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硬硬吃一顿,是对内蒙冬天最起码的尊重!

内蒙古旅游 2019-01-14

硬菜,是流传在内蒙古地区的神奇概念。过年的时候,你坐在一个内蒙古人的饭桌上时,一定会有几个豪华的硬菜。猪肉、鱼肉、鸡肉、羊肉统统整上桌!这时的你一定会惊叹:妈耶!这菜太硬了!主人看到你狼吞虎咽的大吃大喝就会笑的合不拢嘴,这便是内蒙古人的豪爽和热情。

八大碗、血肠、猪肉烩酸菜等等,还有我们平日里吃的烧麦、羊杂等,都是内蒙古地道的硬菜。


呼市旧城八大碗

在内蒙古,一桌没有硬菜的饭局等于没有灵魂,满桌的鸡鸭鱼肉,没动过刀的大肘子,肥瘦相间的红烧肉,原汁原味的羊棒骨,这才是内蒙古饭桌上的标配!

八大碗就集合了硬菜的基本配置,有了这八样,饭局就完美了!

“流水的八大碗,铁打的烧肉”,呼市旧城八大碗可谓由来已久,是逢年过节才做的传统美食小吃,呼市旧城八大碗在老呼市的生活中,是必不可少的美食基本上各家都会做,每逢生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。

扒肉条



红烧肉



秘制猪肘



香酥丸子



清炖羊排



黄金带鱼



农家笨鸡块



老汤牛肉



血肠


血肠是北方人的传统食品,宰猪时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。


切片趁热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。

血肠是一管二,即是主食,也是副食,现吃软而不黏,煎食油而不腻,血肠除了蒸熟以后蘸着蒜泥酱油吃以外还可以炖菜、火锅。


猪肉烩酸菜


在河套大地上,勤劳朴实的农民每逢冬季,都要腌制酸菜,猪肉烩酸菜在北方的冬天,家家户户都少不了的一道菜,酸溜溜的酸菜吸收了猪肉的油份,吃一块猪肉,肥而不腻,滑而爽口;吃一口酸菜,酸而不烈,黏而惬意。这时若喝上几口烧酒,简直是赛过活神仙。当地人俗称这种“杀猪菜”,常常使人口角留香,回味悠长,百吃不厌。


烧麦


烧麦是一种在内蒙古西部各城市流传很久、一直不衰的传统风味食品,稍麦是一种面制包馅的笼蒸点心。其外形束折如花,皮薄馅嫩。

烧麦制作工艺独特,选料精良,皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中,葱丝姜末等佐料齐全。

烧麦出笼,鲜香四溢。观其形,只见皮薄如蝉翼,晶莹透明,用筷提起垂如细囊,置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐,形美而味浓。


羊杂


自古以来,在农牧和北方草原地区,牛羊成群,品质优良,每当人们宰杀羊后,剩余的羊下水,如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等,统统收拾干净,去除杂物,将各部分内脏反复清洗。然后在清水中浸泡一夜,最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。吃过内蒙古的羊杂碎,就会发现,羊的身上全是宝,辣椒与香菜的美味掩盖了想象中的腥味,撕一些呼市人最爱的牛舌焙子,泡在羊杂汤中,搭配超有嚼劲的羊杂,美味妙不可言。

过去的生活水平较差,一年要想吃一顿肉真是想都不敢想的,只有在过年时才能体会到吃肉的幸福感。

内蒙古人之所以钟爱大鱼大肉的硬菜,是因为冬季零下十几度的气候中生活的我们需要肉中满满的热量来抵御严寒!也是对从前穷困生活的基本尊重!

年关将近,整几道硬菜,撒开欢儿的吃肉吧!


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