白菜的寓意取自白菜的谐音，意为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的含意。每到冬天，家家户户都要囤积点大白菜。大白菜物美价廉，味道清甜，怎么做都很好吃。猪肉白菜炖粉条，醋溜白菜……冬天就要来了，提前攒足各种大白菜做法准备过冬吧。

白菜包包

图文 | 辽南蟹

原料：

大白菜叶子适量、猪肉馅料适量、葱姜适量、蒜黄适量、木耳适量、盐适量、糖适量、生抽适量、蚝油适量、芝麻油适量、淀粉适量

做法：

1、材料图。

2、肉馅加调料加葱姜碎蒜黄碎黑木耳碎拌均匀。

3、白菜叶子焯水，过凉，淋水。

4、取一片白菜叶子，入一团肉馅。

5、包起来。

6、摆在盘子中。

7、上笼蒸15分钟。

8、将蒸出的汤水倒入小锅中，烧开勾芡，淋芝麻油。

9、淋回盘中，放上辣椒碎和小葱碎就可以上桌了。

小窍门：

1、白菜焯水变软就可以用了，不要过煮。

2、这道菜，馅料现拌现用，所以全料加入，如果不是现拌现吃，独拌肉馅，临操作时再加菜碎，避免菜碎腌过不好吃。

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大白菜肉馅生煎包

图文 | 爱跳舞的老

原料：

面粉500克、糖3克、发酵粉5克、温水250克、大白菜肉馅700克、葱适量、大白菜700克、猪肉糜600克、鸡蛋1个、胡萝卜70克、金钱菇20朵、植物油适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、料酒适量

做法：

1、准备好食材

2、金钱菇用清水泡发好，漂净，切碎

3、胡萝卜洗净切碎，放入油锅煸炒至转色

4、放入金钱菇煸炒几下，关火。

5、放入猪肉糜，如果肉比较瘦，可以加些植物油，

6、磕入鸡蛋，加盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，鸡精，姜末，葱花，芝麻油，

7、往一个方向搅拌上劲

8、大白菜洗净，放入开水焯一下，捞出，切碎，挤去部分汁水

9、放入猪肉馅里，再搅拌匀，馅料就完成了

10、准备好面粉

11、面粉、糖、发酵粉放入面包桶，，加温水

12、按面包机的搅拌功能搅拌2个程序

13、再按发酵键进行发酵至原来的2.5倍大

14、把发酵好的面团取出，再分成相同量的纪子，揉圆，用保鲜膜盖住，醒20分钟

15、擀成面皮，放入适量肉馅

16、包成包子胚

17、用保鲜膜盖住，醒25分钟

18、取平底锅，冷锅放入植物油，油要多些，放入包子胚，中火煎至底部成型

10、放入2小勺清水，盖上锅盖，煮至水干，

11、煎至两面金黄色，撒些葱花即可上桌。

小窍门：

1、面粉里放些糖，可以帮助发酵。

2、因为是生煎包子，所以要加些水煮一下，否则肉馅不用容易熟。

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辣白菜炒五花肉

图文 | 芹意

原料：

猪五花肉100g、韩式辣白菜适量

做法：

1、五花肉切薄片；

2、辣白菜切大片；

3、起炒锅，无需加油，过热后加入五花肉片，小火慢慢煸炒；

4、炒至五花肉熟，开始吐油；

5、加入辣白菜片和适量泡菜汁，继续煸炒；

6、煸炒3、5分钟，至五花肉和辣白菜呈同一色泽入味即可。装盘，配上一碗米饭，开搓！一碗饭够吗？

小窍门：

1、此菜胜在五花肉浸透了辣白菜的滋味，肥而不腻；辣白菜吸收了五花肉的油脂，味道更加醇厚丰富，而且经过煸炒后的辣白菜口感依然十分爽脆。

2、操作要点在于煸炒要充分，让肉和辣白菜的味道充分融合，不要忘了加上点儿腌辣白菜的汤汁，千万不要加水噢！

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蒜蓉白菜

图文 | 辽南蟹

原料：

白菜心一个、葱一段、姜一块、蒜一头、青红椒少量、香菜小量、盐5克、糖10克、生抽5克、淀粉一勺、烹调油适量、辣椒油适量、花椒油适量

做法：

1、材料图。

2、白菜心一切八开，清洗后充分淋去水。

3、将白菜摆在大盘中。

4、蒜和姜一朵蒜配一小块姜，用压蒜器压好，其它配料改刀，准备一碗淀粉水，这里的水可以用高汤。

5、起锅倒油，炒香小料。

6、淋淀粉水，加生抽盐糖调味。将炒好的小料铺在白菜上，上锅蒸十二分钟，出锅淋花椒油辣椒油，点缀香菜即可。

小窍门：

1、白菜尽可能不要有水。

2、蒸的时间会跟锅具有关系，自行调整。

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白菜炖豆腐

图文 | 辽南蟹

原料：

白菜适量、老豆腐适量、五花肉适量、粉皮适量、胡萝卜适量、葱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、盐适量、肉汤适量、胡椒粉适量、老抽适量、烹调油适量

做法：

1、材料图。

2、粉皮提前用水泡发，急吃可以用热水。

3、将食材改刀成块。

4、起油锅，将豆腐下锅炸香。

5、炸好的豆腐，炸豆腐的时候，顺手放了几片胡萝卜两段葱和两片姜，这样可以增加油脂的香味儿。炸过豆腐的油，我直接做辣椒油的，挺好呢。

6、将油倒出后，下五花肉，炒出油后放葱姜碎爆香。

7、下萝卜豆腐和白菜。

8、下泡好的粉皮，

9、加上盐老抽，倒入高汤，实在没有肉汤，加水也可以，不及肉汤味道浓郁。

10、大火烧开，转小火炖透。

11、中间开盖检视，避免糊底

12、将出锅时加上糊椒粉和一点点糖和味儿，吃时放上香菜蒜苗碎。

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白菜肉渣炖粉条

图文 | 君梦深蓝。

原料：

大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、生抽适量、盐适量

做法：

1、主料：大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克副料：葱、姜、蒜、干红辣椒

2、粉条用温水泡软

3、大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置

4、锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香

5、佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒

6、猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒

7、滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软

8、冲入开水炖制

9、将泡软的粉条放入锅中炖制

10、加入适量的盐

11、转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制

12、炖制汤汁浓稠时即可

小窍门：

1、新鲜白菜本身受热后会出水，所以炖制时水不要加太多；

2、粉条泡发不易过久，在炖制时粉条也会充分吸收汤汁。

来源  美食天下