香港的美食海纳百川,
传统佳肴和新派菜式,国际美食和地道港味,
既兼容并蓄,又时常碰撞出新的火花。
在这个“藏龙卧虎”的城市里,
各种“最香港”的味道,组成了舌尖上的江湖!
让米其林名厨Bombana带你感受,
这个美食江湖的交融与碰撞。
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各派名厨带着各自的“独门秘技”共聚一堂,
就像华山论剑,一场闻名江湖的“比拼”即将发生!
传统佳肴 VS 新派菜式
传统派门主:“食神”蔡澜
蔡澜,传统派宗师级别的传奇人物。
稳坐第一把交椅的他,
经常往返各地寻找特色的传统佳肴。
“江湖”上无人不尊,无人不敬!
【传统派代表:盛记大排档】
蔡澜大力推荐了盛记大排档。
地道的铁皮厨房,充满了香港的市井气息。
店里主打怀旧粤菜风味,
擅长明火爆炒,对火候的控制恰到好处。
盛记的咕噜肉看似简单,实则内有乾坤。
排骨外焦里嫩,配上特制的甜酸汁,
醒胃却不会抢去肉的鲜味。
这道椒盐鲜鱿是熟客必点的菜式。
一般的做法是将鱿鱼裹粉再炸,以保持鲜嫩,
盛记却仅凭对火候的控制,就达到了这种效果,
没有了淀粉的阻隔,鱿鱼的鲜味更上一层楼!
地址:香港中环士丹利街82号铺
交通:港铁香港站C出口,步行约6分钟
新派教主:“厨坛魔术师”杨尚友
杨尚友曾先后在香港、毛里求斯、欧洲等地学厨。
他将各地料理的精髓融入传统食物中,
创作出爆谷味鸡汤等口味独特的创新菜肴,
因此成为了新派菜式中的佼佼者。
【新派代表:龙虾宝宝】
龙虾宝宝与杨尚友一样充满创意。
它将龙虾融入本土小食中,
让肠粉、乌冬面也焕发出全新的风味!
这道龙虾虾子肠粉,是店里的明星产品,
将肠粉平常配搭的甜酱麻酱,改为龙虾汁,
再加入炒香的虾子和龙虾肉,
让肠粉瞬间变成一道鲜香扑鼻的高级菜式。
这碗龙虾浓汤乌冬,一吃就知道不简单。
用龙虾熬制五小时而成的汤头,浓郁却不腻,
整只的龙虾钳肉,紧实又富有弹性,
最后吃掉用花雕浸熟的糖心蛋,
这一碗乌冬面,每一口吃下去都是惊喜!
地址:香港域多利皇后街13号地铺
交通:港铁香港站C出口,步行约3分钟
国际美食 VS 地道港味
地道派掌门人:“点心之王”麦桂培
麦桂培在地道点心的制作上,已达登峰造极之境,
他曾在米其林三星餐厅龙景轩任点心部主管,
还荣登“25位亚洲最有影响力人物”之一。
【地道派代表:添好运点心专门店】
麦桂培创办的添好运点心专门店,
让他将多年练就的“点心绝技”发扬光大。
只凭借精致美味的点心就红遍香港,
而且从创立伊始,就没有掉落米其林榜单。
招牌的酥皮叉烧包,最高峰一天可卖出750个!
酥脆的外皮有点像菠萝包,有种淡淡的甜味,
包里的叉烧选用后腿肉制成,越嚼越香!
马拉糕使用古法制作,仅是发酵就要花一天,
而且还要根据每天厨房的温度湿度进行微调。
做出的马拉糕呈现诱人的咖啡色,质地超级蓬松,
入口后香甜味慢慢沁出,简直不能再赞!
地址:深水埗福荣街9-11号地铺
交通:港铁太子站,步行约7分钟
国际派名厨:Umberto Bombana
Umberto Bombana在1993年来到香港,
之后被评为“亚洲最佳意大利厨师”。
凭借一手正宗的意大利菜名扬“江湖”,
为香港的“国际美食派”吹响了第一声号角。
【国际派代表:8½ Otto e Mezzo BOMBANA】
作为唯一一间境外米其林三星意大利餐厅,
这家餐厅是Bombana最自豪的作品。
店里提供的松露料理尤其出名。
这道意大利小牛肉饺配白松露特别好吃,
软硬适中的手工面皮包裹着小牛脸颊肉,
配合白松露奇异的芳香,
每嚼一次,味道都会变得更加鲜美!
牛肉和黑松露有种奇妙的化学反应。
小牛肉选用牛柳的部位,柔嫩又有弹性,
黑松露带来一种源自土地的异香,
两者在口中交织,迸发出独特的风味。
地址:香港中环遮打道16-20号历山大厦202号铺
交通:港铁中环站F出口,步行约1分钟
好滋味藏在香港的每个角落里,
各路美食“门派”在这里各领风骚。
随便走进一家店,
就能发现不期而遇的惊喜美味!
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