杯酒人生

“我也不知道，它是一种很难种的葡萄，你知道吗？它的皮很薄，非常敏感，而且早熟。它不像cabernet那种黑葡萄一样易于生长可以在任何地方生长，而且即使是被忽视的时候它也能茁壮成长。Pinot noir 需要不断的照料和关注，它只生长在这个世界上那些隐蔽的、特别的角落里面，也只有园丁最大的耐心和培育才能让它生长。只有肯花时间去了解Pinot Noir 的人才能理解它的潜质，才能感觉到它所有的表情，我的意思是说味道。它是这个世界上味道最绵长(haunting)，最夺目(brilliant)，最精致(subtle)，最古老(ancient)的东西。我是说红葡萄酒也可以很有劲，但是想比较而言，cabernet就俗气了。你呢？”

葡萄酒，神秘又优雅，悠长又炽烈。

它能让年轻人沉醉，也能让围城里的人逃离。

你，会喝吗？

一杯葡萄酒，你能喝出几种味道？

一场宴会，你能相逢几个知己？

昨天，吉林旅游广播《对酒当歌》节目在城南位于中信城的法澳酒业举办了“杯酒人生，葡醉夜宴”主题葡萄酒品鉴会。现场既有在节目中报名参与的品酒爱好者，也有专业的品酒大师。节目主持人白月和嘉宾主持小民哥一起主持了本次品鉴会，为现场带来了一场赏心悦目的酒香盛宴。

小民哥

WSET高级品酒师

（wine & spirite Education Trust英国葡萄酒及烈酒教育基金会，分初级、中级、高级）

酒

品

现场提供了纷赋黄牌、利达民卡瓦拉设立子赤霞珠红葡萄酒、奔富BIN28、领麓共四款葡萄酒。

每一款酒都得到了小民哥和现场嘉宾的称赞，小民哥更是对其做出了详尽的讲解，并回答了现场嘉宾们提出的各类葡萄酒方面的问题，现场互动频频，气氛热情。

从葡萄酒文化谈到茶文化、古典诗词，酒逢知己千杯少。

优雅的环境，精心的配餐，让品鉴活动丰满而美味。

我们喜欢喝葡萄酒，除了喜欢它带给我们的愉悦感受，更欣赏的是蕴含在葡萄酒中强大的风土文化。所以，喜欢葡萄酒的人，多半也是想弄懂葡萄酒之人，那你知道各类葡萄酒到底是怎样区分的吗？

1、颜色

不同葡萄酒最明显的差异就是颜色的不同。根据颜色的差异，一般将葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

红葡萄酒和桃红葡萄酒破碎后直接发酵，而白葡萄酒破碎后需要先进行压榨，去掉葡萄籽和果皮后再进行发酵，所以白葡萄酒也可能由红葡萄品种酿制而成，酿成的酒液呈稻黄色或金黄色。在发酵过程中，桃红葡萄酒与果皮的接触时间较短，一般只有 12 至 36 个小时，而红葡萄酒的时间能够达到 5 天至 2 周。

2、品种

品种是各类葡萄酒最基本的区别。全世界的酿酒葡萄大致可以分为两种，红葡萄品种和白葡萄品种。

以下是最受欢迎的红葡萄酒的区别：

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以下是最受欢迎的白葡萄酒之间的区别：

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3、产区

世界上不同地方的气候各不相同，不同地区葡萄的生长环境也千差万别，如来自美国加州温暖地区的赤霞珠和法国凉爽潮湿地区的赤霞珠在口感上就大不相同。

4、是否混酿

葡萄酒可由单一品种进行酿造，也可由不同的葡萄品种混酿而成，单一葡萄品种酿造的葡萄酒风格较为稳定，而由不同葡萄品种混酿成的葡萄酒，风格和香气更为多样，最出名的就是波尔多（Bordeaux）地区出产的混酿酒。

5、酿酒师

Michel Rolland

几乎每个酿酒师都有自己独特的酿酒方式，不同酿造手法也会影响葡萄酒的风格，有些葡萄酒还可能是几个酿酒师一起打造的旗舰款葡萄酒，所以酿酒师也是一个区分葡萄酒的方法。

6、是否过桶

葡萄酒是否在新橡木桶中熟化或陈年，会对葡萄酒的口感产生明显的影响。橡木桶会增加红葡萄酒中的单宁，而且能增加葡萄的酒气和口感复杂度；没过橡木桶的葡萄酒通常以果香为主。

7、是否陈年

葡萄酒是否陈年以及陈年时间长短都会对葡萄酒的品质和口感产生一定的影响。一般对红葡萄酒来说，陈年时间越长，酒体更为丰满，风味也更为复杂。

红酒餐桌礼仪最早形成于西方，以法国最为讲究，如今逐渐为国际社会通用。红酒的餐桌礼仪一般可分为：点酒礼仪、侍酒礼仪、敬酒礼仪、饮酒礼仪。

1. 点酒礼仪

在餐厅就餐需要先点菜，再根据菜的需要点合适的酒类，在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等。

按照通常的惯例，在开瓶前，侍应生会让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。开瓶后取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才正式倒酒。

2. 侍酒礼仪

红酒的侍酒要遵循的礼仪原则非常多，主要有以下几点：

首先，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排；

其次，在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒，后上高级酒；

再次，在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是礼貌上的严重缺陷；

又次，请人斟酒时，只要将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯；最后，侍者倒酒一般会按顺序进行，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。

3. 敬酒礼仪

敬酒时间一般在主菜吃完、甜菜未上之间敬酒。敬酒要注意：

首先，敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒，以示敬意；

其次，敬酒顺序也不能乱，应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次；

再次，在敬酒与人碰杯时，自己的杯身最好比对方略低，表示对对方的敬重。　

4. 饮酒礼仪

⑴正确握杯是饮酒礼仪的基础，为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定；

⑵轻轻摇动酒杯让酒与空气深度接触以增加酒味的醇香，但一定不要猛烈摇晃杯子；

⑶饮酒时绝对不能吸着喝；

⑷站立着饮酒时可以一手拿着酒杯，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美；

⑸在西方最文明的方式是酒杯与头保持平直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总要留一点酒。

非敬酒时一饮而尽、边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。

来源:吉林旅游广播综合红酒百科全书、社交礼仪技巧

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编辑：Yeada.

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