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2017.7.11
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“酷热”两个字是烹饪学院“三下乡”团队来到巴中市南江县最直接的感受，迎着清晨的第一缕阳光，在烹饪学院团总支书记李丹和张松、陈旭东、欧阳灿三位教师的带领下，“三下乡”团队成员一同来到当地菜市场进行调研。
/ 对当地的特色食材进行观察研究， /
同学们在菜市场与老师们相互讨论食材有关的专业知识，与当地菜农进行一定的沟通和交流，了解当地具有代表性的原生态食材的来源、加工方式以及烹调方法。
通过老师们的讲解，同学们了解到了许多关于南江地方特色的相关食材。也让同学们对于食材的加工方式有了不同的见解，充分的发挥了同学们的专业能力。这次实地调研对于同学们也是一次受益匪浅的经历。
最后
跟着小编的镜头一起走进当地市场，看看当地的
/ 部分特色食材 /
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通过菜市场的实地考察及调研，团队成员纷纷表示收获颇多。
@陈沁：清早的菜市，是一天之间最为热闹的，人们都忙着在早上采购最新鲜的食材，而后做成美味佳肴，让家人吃得美味健康。都说一方山水养一方文化，食材亦是如此，在南江菜市场，我们看到了与其他地方不一样的食材，让我感触最深的应当是当地的菜豆腐，菜豆腐是在豆腐尚未成型时，加入当地农户自己泡制的咸菜，而后加入卤水点制而成，既有豆腐的豆香味，也有咸菜的清香咸味。买豆腐的老板告诉我们，菜豆腐最好的做法就是煮汤。
@李强：任何一座城市，都有其独特的魅力之处，在我看来，其最能体现一个城市的生活质量之处便在于-菜市场。说起菜市场，人们首先想到的是为了满足一家人的一天所需，民以食为天，菜市场绝对是一个城市的天堂。通过这次去南江县菜市场的调研，并且在老师们的细心讲解下，对我们的启发已是颇多。许多当地特有的食材，和其对原料的独特加工方法让我们记忆尤新。让我记忆最为深刻的便是当地的特色豆腐与木耳，当地对于豆腐的多种处理方式给予了豆腐另外一种独特的风味。而黑木耳作为深受当地人民喜欢的一种地标产品，其肉质脆嫩，形态小而薄，朵面乌黑光润、背面呈灰色、营养丰富。其药物作用也十分显著，在《饮膳正要》中指出，其具有“利五脏，宽肠胃”等功效。我相信，通过这次实地调研，同学们对于南江县的特色食材有了更深层次的了解，也让我们对于食材的加工方式有了一定的思考！
图/周文川
编辑/杨倩倩
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