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在你的记忆中，
是否对“大锅饭”还有印象
在过去生活在农村的人，
条件有限，所以没有过多的下饭菜，
有的时候，图个方便就做“大锅饭”，
饭就是菜，菜就是饭；
看似简单，却总是让人回味无穷！
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云南那些简单的米饭，
花样多，口味独特，
虽然谈不上不高大上，
但是，吃一次爱一次，
下面我们一起来看看那些饭是你曾经吃过的？
你最喜欢哪一种？
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1.锅巴饭
锅巴饭一定要用大铁锅，柴火煮，慢慢把水分烘干。一锅锅巴饭的好坏与否就完全取决于火候，要用文火慢慢烘。
锅巴饭看上去黄而不焦，吃起来很脆，配上一些下饭菜，吃起来那叫一个板扎！
2.花米饭
你别看着这颜色鲜艳就以为是市场上的色素染的，绝对不是，少数民族最讲究的就是就地取材，吃原生态美味，这染米饭的颜色，是天然的植物萃取的哦！五色花米饭是布依人及壮族人的特产，色彩很艳丽，有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”。
3.竹筒饭
竹筒饭是云南民族美食中比较有代表性的特色美食，云南傣族竹筒饭是融糥米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。主要流行于西双版纳州、德宏州、普洱地区、临沧地区等。
将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。
4.酱油拌饭
和蛋炒饭的做饭相似，要想做出一碗美味的酱油饭来，最最最重要的是要放一种神器——猪油。
没错，只有猪油才能把味道融合，倒入酱油后，饭的颜色就变了，暗黄暗黄的，吃起来特别香。
5.青豆焖饭
每当到了青蚕豆熟了的时候，剥一碗蚕豆出来，加点火腿或腊肉跟米饭在一起煮，煮出一锅蚕豆干饭，吃起来香喷喷的，特别爽！
青豆可以用蚕豆，也可以用豌豆。云南人又可以吃新鲜的一道美味——青豆焖饭！
6.菠萝饭
菠萝饭，又叫凤梨饭，作为傣味的代表食物，口味适中，老少皆宜。营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力;形式可爱，色彩丰富，香甜可口，在考试前夕能帮助精神压力大的孩子增加食欲、促进消化。
嫩荷叶包饭又称荷包饭，用荷叶包裹带馅米饭蒸制而成，荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润滑爽鲜美，甜香味正，饭叶同食，呈现出荷叶的清香。荷叶包饭历史悠久，嫩荷叶包饭需要的原料糯米，荷叶，豆沙，白糖、玫瑰糖等等。
8.鸡肉烂饭
制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色，十分美味~~~
9.洋芋焖饭
洋芋算是最家常的食物了，云南人特别喜欢吃洋芋，可以把洋芋做出N多种花样来，所以云南的每家每户都有都有，做上一锅洋芋饭也是很美味的。要是再加上一点腊肉，那味道基本上就可以征服全宇宙。
玉溪江川县有著名的一道菜叫做铜锅清汤大头鱼，乳白色的鱼汤和大块的鱼肉，实在是鲜嫩可口，这个时候，如果再配上一碗油亮亮香喷喷的铜锅洋芋饭，那这顿饭才能叫吃得圆满。
铜锅里用削好皮的洋芋垫底，搭配炒好的肥瘦适宜的火腿丁，加上适量的油，与洋芋、火腿、米饭一起焖制，等洋芋熟透火腿冒香就可以连锅一起上桌了。
就是我们平常说的包谷稀饭。把米掺进开水后，煮个一两分钟，抓几把新鲜的包谷子丢进去一起煮。几分钟后就可以煮出一锅美味的玉米稀饭了。
包谷稀饭有股清香，吃起来有些香甜。不是吹，配点咸菜，我能干掉几大碗。特别是在大夏天，和几碗这种凉稀饭，就一个字：爽！
11.红薯焖饭
这种干饭要用柴火煮，把水烧开后，倒入淘洗干净的米，当米煮得半熟是捞起来沥干。然后再把沥干的饭倒入铁锅中，淘洗干净的红薯铺在饭上，盖上锅盖烘干。
几分钟后，一锅香喷喷的红薯干饭就煮出来了。吃起来又香又甜，红薯还特别有营养价值。
12.豇豆稀饭
做法后玉米稀饭是一样的，这种稀饭喝起来特别舒服。除了稀饭原本的粘稠外，还有蔬菜特有的清香。
豇豆既可做菜，也可做饭，这样的混搭有种别样的味道。
13.南瓜焖饭
做法和红薯干饭一样，味道香甜爽口！
14.四季豆焖饭
把四季豆炒得半熟，放好佐料，把沥干的七分熟的干饭铺在上面，烧柴火慢慢烘干。
这才是真正的饭菜，有菜有饭，就这样吃几碗都可以。特别提醒：一定要放猪油啊！
米汤也是不错的哦！
这虽然谈不上饭，味道还是不错的哦！米汤是七分熟的饭沥干之后，锅里的汤，这时的米汤完全吸收了米的精华，既营养又好喝，吃饭前来上一碗，特别是配上一碗白米饭，那滋味还是挺爽的！
15.腌菜炒饭
熟米饭，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，青红菜椒各半个，青豆，玉米，洋葱半个，鲜虾仁100克，熟腰果仁少许，耗油，油，盐，鸡精。
1.将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器，青红椒、切1CM大小的丁。
2.锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，抄成鸡蛋碎，盛出备用;虾仁过开水汤熟。
3.锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒(青豆玉米)翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀。
4.往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味。
5.将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可。
6.想烤可以裹上锡纸烤烤，据说菠萝味道可以更好的融进去，炒米饭时多加了点菠萝原汁进去估计差不多吧~
1、准备大米、糯米、高梁、小米、红豆备用，红豆和高梁米提前在冰箱中浸泡一夜。
2、先把泡过的红豆冲洗干净，放入锅中，加入足量的水，煮半个小时。
3、把其他几种杂粮放在一起清洗干净。
4、把煮好的红豆和汤一起倒入清洗好的杂粮中，放入锅中蒸半个小时至熟。
5、把南瓜外皮清洗干净，用刀对半切开，挖出内瓤，留外壳备用。
6、将蒸好的杂粮饭拌入加盐的糖桂花，放到南瓜盛器中，压实，放入锅中大火蒸二十分钟。最后将蒸好的南瓜切成小块即可。
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这些饭虽然没有
丰富的调料和高超的做法
却满含着儿时的回忆
今天想起来
眼泪和口水一起流
