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七彩云南的那些多彩米饭,你都吃过了吗?

云南旅游小众帮 2016-12-27


在你的记忆中,

是否对“大锅饭”还有印象

在过去生活在农村的人,

条件有限,所以没有过多的下饭菜,

有的时候,图个方便就做“大锅饭”,

饭就是菜,菜就是饭;

看似简单,却总是让人回味无穷!



云南那些简单的米饭,

花样多,口味独特,

虽然谈不上不高大上,

但是,吃一次爱一次,

下面我们一起来看看那些饭是你曾经吃过的?

你最喜欢哪一种?

1.锅巴饭


锅巴饭一定要用大铁锅,柴火煮,慢慢把水分烘干。一锅锅巴饭的好坏与否就完全取决于火候,要用文火慢慢烘。

锅巴饭看上去黄而不焦,吃起来很脆,配上一些下饭菜,吃起来那叫一个板扎!


2.花米饭

你别看着这颜色鲜艳就以为是市场上的色素染的,绝对不是,少数民族最讲究的就是就地取材,吃原生态美味,这染米饭的颜色,是天然的植物萃取的哦!五色花米饭是布依人及壮族人的特产,色彩很艳丽,有红、紫、黑、白、黄几种,叫“五色花米饭”。


3.竹筒饭

竹筒饭是云南民族美食中比较有代表性的特色美食,云南傣族竹筒饭是融糥米香、青竹香于一体,是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。主要流行于西双版纳州、德宏州、普洱地区、临沧地区等。


将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。


4.酱油拌饭


和蛋炒饭的做饭相似,要想做出一碗美味的酱油饭来,最最最重要的是要放一种神器——猪油。

没错,只有猪油才能把味道融合,倒入酱油后,饭的颜色就变了,暗黄暗黄的,吃起来特别香。


5.青豆焖饭


每当到了青蚕豆熟了的时候,剥一碗蚕豆出来,加点火腿或腊肉跟米饭在一起煮,煮出一锅蚕豆干饭,吃起来香喷喷的,特别爽!



青豆可以用蚕豆,也可以用豌豆。云南人又可以吃新鲜的一道美味——青豆焖饭!


6.菠萝饭

菠萝饭,又叫凤梨饭,作为傣味的代表食物,口味适中,老少皆宜。营养全面,富含维生素及蛋白质,有助于提高记忆力;形式可爱,色彩丰富,香甜可口,在考试前夕能帮助精神压力大的孩子增加食欲、促进消化。


7.嫩荷叶包饭


嫩荷叶包饭又称荷包饭,用荷叶包裹带馅米饭蒸制而成,荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润滑爽鲜美,甜香味正,饭叶同食,呈现出荷叶的清香。荷叶包饭历史悠久,嫩荷叶包饭需要的原料糯米,荷叶,豆沙,白糖、玫瑰糖等等。



8.鸡肉烂饭

制作方法独特,取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮,然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳,味道糯滑鲜香,独具特色,十分美味~~~


9.洋芋焖饭



洋芋算是最家常的食物了,云南人特别喜欢吃洋芋,可以把洋芋做出N多种花样来,所以云南的每家每户都有都有,做上一锅洋芋饭也是很美味的。要是再加上一点腊肉,那味道基本上就可以征服全宇宙。



玉溪江川县有著名的一道菜叫做铜锅清汤大头鱼,乳白色的鱼汤和大块的鱼肉,实在是鲜嫩可口,这个时候,如果再配上一碗油亮亮香喷喷的铜锅洋芋饭,那这顿饭才能叫吃得圆满。


铜锅里用削好皮的洋芋垫底,搭配炒好的肥瘦适宜的火腿丁,加上适量的油,与洋芋、火腿、米饭一起焖制,等洋芋熟透火腿冒香就可以连锅一起上桌了。


10.玉米稀饭

就是我们平常说的包谷稀饭。把米掺进开水后,煮个一两分钟,抓几把新鲜的包谷子丢进去一起煮。几分钟后就可以煮出一锅美味的玉米稀饭了。

包谷稀饭有股清香,吃起来有些香甜。不是吹,配点咸菜,我能干掉几大碗。特别是在大夏天,和几碗这种凉稀饭,就一个字:爽!


11.红薯焖饭

这种干饭要用柴火煮,把水烧开后,倒入淘洗干净的米,当米煮得半熟是捞起来沥干。然后再把沥干的饭倒入铁锅中,淘洗干净的红薯铺在饭上,盖上锅盖烘干。

几分钟后,一锅香喷喷的红薯干饭就煮出来了。吃起来又香又甜,红薯还特别有营养价值。


12.豇豆稀饭

做法后玉米稀饭是一样的,这种稀饭喝起来特别舒服。除了稀饭原本的粘稠外,还有蔬菜特有的清香。

豇豆既可做菜,也可做饭,这样的混搭有种别样的味道。


13.南瓜焖饭

做法和红薯干饭一样,味道香甜爽口!


14.四季豆焖饭


把四季豆炒得半熟,放好佐料,把沥干的七分熟的干饭铺在上面,烧柴火慢慢烘干。

这才是真正的饭菜,有菜有饭,就这样吃几碗都可以。特别提醒:一定要放猪油啊!


米汤也是不错的哦!


这虽然谈不上饭,味道还是不错的哦!米汤是七分熟的饭沥干之后,锅里的汤,这时的米汤完全吸收了米的精华,既营养又好喝,吃饭前来上一碗,特别是配上一碗白米饭,那滋味还是挺爽的!


15.腌菜炒饭

这可是一道很开胃饭,简单又快捷,农村的孩子都是做吧?

16.农家木桶饭

下面就来教大家做两道地道的云南米饭吧:
 菠萝饭

材料

熟米饭,鲜菠萝1个,鸡蛋1个,青红菜椒各半个,青豆,玉米,洋葱半个,鲜虾仁100克,熟腰果仁少许,耗油,油,盐,鸡精。


做法

1.将新鲜菠萝切半,用小刀将其肉挖出,切成1CM大小的丁浸入盐水,保留1/2个菠萝壳做容器,青红椒、切1CM大小的丁。

2.锅中热油,待六成热时,磕入鸡蛋,抄成鸡蛋碎,盛出备用;虾仁过开水汤熟。

3.锅内留底油,待热后依次放入洋葱、青红椒(青豆玉米)翻炒片刻后,加入香米饭,炒匀。

4.往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、虾仁,放入盐、蚝油、鸡精调味。

5.将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中,撒上熟腰果仁即可。

6.想烤可以裹上锡纸烤烤,据说菠萝味道可以更好的融进去,炒米饭时多加了点菠萝原汁进去估计差不多吧~


 南瓜杂饭

做法

1、准备大米、糯米、高梁、小米、红豆备用,红豆和高梁米提前在冰箱中浸泡一夜。

2、先把泡过的红豆冲洗干净,放入锅中,加入足量的水,煮半个小时。

3、把其他几种杂粮放在一起清洗干净。

4、把煮好的红豆和汤一起倒入清洗好的杂粮中,放入锅中蒸半个小时至熟。

5、把南瓜外皮清洗干净,用刀对半切开,挖出内瓤,留外壳备用。

6、将蒸好的杂粮饭拌入加盐的糖桂花,放到南瓜盛器中,压实,放入锅中大火蒸二十分钟。最后将蒸好的南瓜切成小块即可。


这些饭虽然没有

丰富的调料和高超的做法

却满含着儿时的回忆

今天想起来

眼泪和口水一起流


文章出自云南旅游小众帮微信公众号

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