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作为一名新生代川菜厨师怎能不看一下！
川菜历史悠久
川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗战，中国烹任各派交融，给川菜烹好以深刻影响，使之更加丰富。
川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。
川菜的复合味型有20多种
其中包括：咸鲜味型 家常味型 麻辣味型 糊辣味型 鱼香味型 姜汁味型 酸辣味型 糖醋味型 荔枝味型 芥末味型 甜香味型 椒麻味型 怪味型等，看完了是不是对川菜的大麻大辣的印象转变成了“一菜一格，百菜百味”啦
川菜需要发展就离不开我们这一代年青的有想法、能创新厨师。我们要把一些古老的并且被市场淘汰某些经典川菜挖掘出来，并且适当的做出一些适应于现代市场的改良。同时也要开发新的菜品，这些菜品要突出地方文化或者企业文化，还要针对不同的消费者开发或制作不同口味、原件的菜品以迎合现代消费者对健康、美观、实用性的要求。这样我们川菜才能够走的更远，才不能被市场淘汰！
介绍的也差不多了，想必同学们也饿了，那么小编给大家介绍两道创新菜给大家解解馋。
铁板牛脊髓
这道道铁板菜经过厨师的巧手摇身一变火焰菜，增强了客人的体验效果。
制作方法：把牛脊髓解冻，切成段，入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生，捞出待用。
锅里下猪油，放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香，掺入鲜汤，调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋，然后放入牛脊髓段小火煨透，起锅装入铝箔纸中，放在铁板上，撒葱花上桌，最后当着客人的面，在铁板上倒入高度白酒点燃，稍后即可食用。
麻婆龙虾
原料：龙虾仔1只豆腐150克猪牛末50克姜米、蒜米各5克盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀了腌味。然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。另把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透了待用。
2.锅里放色拉油烧热后，下龙虾肉待用。
3.锅里留底油，先下牛肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成
此菜经传统麻婆豆腐创新而来，加入龙虾后将此菜品味进一步提高，将传统菜肴与高级原料混合，使其在一些高级餐厅销路更加广泛。将经过改良创新后的川菜进一步推入高端市场。推动川菜产业的发展。
编辑/李梓源
审编/李春蓉
