米豆腐是湘西土家族的著名小吃，它是用大米浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制、冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、酥黄豆、酥花生、葱花等不同佐料与汤汁放于米豆腐上即可。芙蓉镇的米豆腐和凤凰、吉首等地的米豆腐不一样，其形状像河里的小虾，当地人管它叫“虾子米豆腐”。