河南作为中原厚土之地，地大物博

而作为中国的古都

璀璨的文化和悠久的历史是这个地方的代名词

但是河南的美食也是名扬国内外的

在这片土地上生活的河南人民

用自己的智慧创造出令人眼花缭乱的美食佳肴

今天就给大家细数一下河南的那些特色美食

by微博/风味人间

河南的烩面可以说是河南的第一大美食，有羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等。

尤其以羊肉烩面最为著名。浓浓的羊肉汤，配上劲道的烩面，再加上里边的大块羊肉，咬上一口，简直爽的不得了，入口即化的感觉。

小游推荐：合记烩面（大骨熬制，劲道爽口，悄悄告诉你们，可以点滋补烩面或者优质烩面，口感最好）

河南胡辣汤有着非常悠久的历史，它以猪肉、豆皮，海带，面粉、红薯粉、盐、芝麻、生抽、胡椒、鸡精、葱、姜、醋等长时间熬煮而成。

“根深蒂固的饮食喜好，让漂泊的人有了容身的地方，一次又一次，胡辣汤的味道温暖了游子的心。”在《舌尖上的中国》第三季第2集中这样提到。

无论是春夏秋冬，早上一碗胡辣汤下肚，通体舒畅，三魂七魄都归位了！再加上一根油条或者油饼，简直完美！看似简单，却代表了中原人味蕾深处乡思的最深厚记忆。

小游推荐：逍遥镇高群生胡辣汤（舌尖上的中国同款哦）

原油肉，以极嫩的小山羊肉，肥瘦丝丝相间排列，佐以大葱八角姜片后调味上笼蒸熟，再加一碗蒸透了的炸面筋海带进去，冲上一勺绸缎般的白汤，撒上香菜，加入盐和辣椒，美味就这样诞生了。

这个连蔡澜到郑州都专门去吃的街井美食，并不像烩面这样享誉国内，但却是当地食客们的最爱。肉嫩而不膻，瘦处不柴，肥处不腻，一口下去你就懂得这家店为何十数年屹立不倒。

小游推荐：郑州管城街法院东街交叉口宋老三苏肉老店（征服美食家蔡澜的味蕾，值得一顾）

洛阳人一天的营生正是从早晨的一碗汤开始的。洛阳晨汤的种类已不仅限于羊肉汤，牛肉汤、牛杂汤、羊杂汤、不翻汤、丸子汤、饺子凉粉汤、鸡汤、可谓五花八门。

在洛阳喝汤是从不用汤匙的，店里只提供筷子。

洛阳的汤并不只是用来喝的，而是吃的，其实就是吃那蘸饱了汤水的饼，一边咀嚼饼香，一边吸允四溢的汤汁。

当食客发现碗里的饼已捞吃干净了，往往汤也几乎见底了。

汤像温暖的血液一样，在洛阳人的身体里流淌，光是一个汤，就能吃出很多花样，怕是三天三夜都说不完的。

小游推荐：洛阳市老城区丽景门西大街高记不翻汤，清真马建国牛肉汤，清真马小道牛肉汤，马武周清真牛肉汤馆，清真马杰山牛肉汤……（实在太多了，据朋友说都不错）

没吃过炒凉粉，不算来过开封。

翻炒后的凉粉，变的滑嫩无比 ，配上开封独有的酱汁，立马变得焦香四溢，对，就是要加上一点金黄的焦底，会更有口感。焦酥的烧饼配着粉糯的凉粉，那真的是美呆了！

小游推荐：开封市罗记凉粉、开封市鼓楼广场的西南广场小随炒凉粉、开封市西司夜市小三炒凉粉（其实还有很多，哈哈哈）

杏仁茶是由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮，它选用精制杏仁粉为主料用沸水冲制，配以杏仁，核桃仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花酱，葡萄干，枸杞子枣干，瓜子仁，白糖等十余种佐料制成，色泽艳丽，香甜可口，口感真的甩网红饮料几条街！！！

小游推荐：开封市鼓楼夜市东头头一家张杰家的杏仁茶（老开封人都喝过的养生圣品！）

由陈晓卿总导演的《风味人间》，不久前开播了。纪录片的第一集，以“山海之间”为主题，讲述了世界版图上的不同风味。洛阳孟津的小吃碾转也在其中悄然亮相。

每到小麦吸浆饱满，但又未完全黄熟时，不少农家便会将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内焖熟。揉搓后簸去糠和麦芒等杂物，剩下麦粒在铁锅里干锅翻炒，至半干时方可上磨碾磨成旋转的小面滚儿~

碾转的吃法也很多样，爆炒蒸食凉调俱可。烹炒麦香浓郁，闷蒸软糯劲道，凉拌清香爽口。

小游推荐：河南孟津（风味人间同款鲜食）

素有河南一绝之称的蒸菜，把茼蒿菜、萝卜丝、野菜之类，拌上面粉，用手慢慢的像和面一样去揉蔬菜，揉软之后放在蒸屉上蒸熟，是河南很地道的一种农家菜。

蒸熟之后，再佐以调料凉拌，既保留了菜品原有的鲜味，又增加了面食的一丝甜意，简直是居家必备啊！虽制作简单，但口感丝毫不差。

小游推荐：河南很多街边饭店里都有售卖，口感都不错

熬一大锅浓浓的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。盛上一碗加点辣椒，配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！

河南菜就像河南人的质朴和内敛

也许没有很突出的特点，但是兼容并包

有着中国四大古都，值得慢慢去发掘