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/ 江湖传言 /
西南地区有一种名为“火锅”的食物
能使人疏解内心烦闷
而吃火锅这种“畅快无比”的体验
备受武林人士追求
每年冬日
各大门派相聚西南
总是会为这种食物大打出手——
问其究竟
大侠们只会说:
/ 蘸料派 /
蘸料派遵循的原则
是火锅底料可以随便
但蘸料不可能将就!
对于蘸料派来说
仅仅是香油加蒜的搭配
两字——寡淡!
香菜、葱、芹菜
三大绿色调料必不可少
芝麻、花生、大头菜、黄豆、折耳根
决定是否能够单吃蘸料
耗油、花椒面、小米辣及
种种加重口味的调料
更是火锅蘸料的灵魂!
醋、豆腐乳、老干妈这一类
倒是各有口味,难能统一
/ 火锅底料派 /
有一群大侠
只关注火锅底料本身
比如十块的火锅底料
和三十块的火锅底料
在他们眼中是绝对不可以相提并论的!
翻滚的油汤
就如同酝酿着一场即将发生的激烈斗争
关于底料
许多老字号火锅都有自己的独门配方
四川地区的火锅底料多为传统的牛油
牛油和清油炒料、高汤相同
牛油更浓郁
清油更健康
多数的大侠显然是
不会因为“养生”而放弃牛油火锅
在他们眼中
好的火锅底料
就是一把趁手的武器
/ 菜品派 /
吃火锅
吃的还是菜
不论底料、蘸料如何美味
菜品派认为
“不谈菜品的火锅都是耍流氓”
比如重庆火锅里极为罕见的千层肚
在四川的大侠眼中
是必不可少的
其他诸如鸭肠、毛肚、麻辣牛肉等菜品
除了要求新鲜外
如何煮烫
也是一门学问
鸭肠、毛肚讲究七上八下
嫩牛肉通常烫15秒最佳
这种不成文的“江湖规矩”
火锅新人就乖乖遵守吧
俗话说 众口难调
但江湖上总有几家“金字招牌”
让人不得不服
/ 小龙坎 /
小龙坎老火锅历经百年传承
在川渝地区名声赫赫
不论你是何方神圣
到了小龙坎门口也只能乖乖排队
小龙坎分店遍布四川
各位大侠就不用打挤在一家吃啦
/ 毛躁原味老火锅 /
这家店(宽窄巷子店)倒不必多等
桌子只有七八张
但人来人往不会空桌
看着这一锅炒料全部下锅
有种莫名的快感
果然火锅就是一股脑的扔在锅里
/ 大龙燚火锅 /
老字号火锅自然是四处开着分店
大龙燚也算是成都鼎鼎大名的老火锅
口碑极好
尤其得到了外来大侠的盛赞
其缘由在于大龙燚的火锅结合了
适合外地人的辣
和成都味道的香
冬日渐冷
四川的火锅氛围正好
各位大侠
我们下期再见
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