这是一个和冼达峰聊起“香云纱”，总会涉及命名的问题。他总要进行一番纠正——合理的名称应是“莨纱”。

简单来说，莨纱、莨绸是将纱和绸用一种叫薯莨的植物的汁液染过后，加以一定处理所成为的两种面料。“香云纱”是莨纱的别称。

薯莨榨汁取得的莨水（许伟明/摄）

但现在，人们习惯将“香云纱”定义所有莨纱绸。冼达峰认为不对，纱绸不分、以偏概全。考虑到名字很多时候是一种惯用称呼，有时候我觉得他对这个问题过于纠结。

然而“香云纱”原本并非珠三角本土的叫法，它属于外来的名字，现在却强加到晒莨染整工艺头上——原本珠三角人就是习惯地叫莨纱、莨绸的。多数人觉得“香云纱”是个好听的名字。而冼达峰认为，以“莨纱绸晒莨染整技艺”取代“香云纱染整技艺”，更有利于人们正确认知这一块珠三角面料，也更接近其本原面目。

冼达峰老家在佛山市南海区西樵镇，那里以轻纺而闻名，号称面料名镇，也是香云纱的起源地。他的母亲从事茛纱绸的生产制作，他也不例外。他在佛山市区目前最时尚的岭南新天地开了一家专卖香云纱的店，但他却不说自己卖香云纱。从“苏莨记”的牌号，可以看出他在命名问题上的坚持。

过莨水，将纱绸放入莨水中充分浸泡（许伟明/摄）

问题就在于“莨”。“香云纱”这个名字除了纱绸不分外，也没有体现“莨”，而“莨”是能反映其工艺的核心部分。如果我们参照蜡染、蓝靛染、扎染等染整方式的命名——他们在名字上就标明工艺最独特的部分，而“香云纱”这个名字本身看不出它和“莨”之间的关系。

“莨”是一种藤本植物，全称是薯莨。长年生于地下的茎块很像芋头，外表紫黑，内部棕红，茎面带刺。将它的根茎绞碎，加水，得到一种深红色的液体，含有胶质。用手去接触这些薯莨汁，感觉很黏稠。人们用它来对丝织品进行晒莨染整，看中的是薯莨里所含有的“单宁”成分。薯莨主产于两广、湖南、浙江地区，并以广东肇庆禄步、广西龙州一带产的为最佳。

传说由于莨纱做的衣服穿在身上后，走起路来声音响，且名气也响，所以叫“响云纱”，后来的人们根据谐音叫“香云纱”。另一个版本的说法是，上海人一开始把莨纱称为“香烟纱”，那时香烟的颜色暗黑和莨纱很近，后来又拐成“香云纱”。然后很奇怪的，到后来，人们再说起香云纱，就涵盖了莨纱和莨绸，乃至把莨布给包含在内了。

而且市场上也有很多人有意在利用这种命名上的混乱，对莨纱绸进行不真实的包装。例如，过去人们称香云纱是“软黄金”。但现在人们拿着莨绸来装纱，然后把“软黄金”的比喻说成是特别贵重的意思。

这片晒莨场就要破土动工，建香云纱产业园区

（来源：羊城晚报）

但事实上，“软黄金”是对莨纱在一定褪色之后的颜色的比喻。冼达峰说，莨绸也是好东西，但是错误的命名和错误的宣传一旦结合起来，会使莨纱莨绸的本来面目变得模糊不清。

冼达峰对名字的坚持，原因在于：人们对莨纱和莨绸的认识应该符合实情，而不应该用“香云纱”去编造不属实的属性。例如说香云纱非常爽滑，但丝绸本身就具有爽滑的特性，和晒莨染整关系不大；说香云纱非常贵重，但从现在很多穿得极破的旧衣服来推测，过去其实很多普通百姓也穿得起。

图为工人们正在用薯莨汁液均匀染整香云纱面料。

（来源：羊城晚报）

2008年，莨纱绸的晒莨染整工艺被列入第二批国家级非物质文化遗产，名为“香云纱染整技艺”。很显然，在上了国家级的榜单之后，“香云纱”这个名字基本是板上钉钉的事了。

不过冼达峰一直做着各种看似徒劳的反对，最后他告诉我：“无所谓，反正我做的东西，是莨纱就是莨纱，是莨绸就是莨绸。”

6月中旬，广州已非常炎热。在广州番禺的一个晒莨场，工人们正加紧干活。一年中适合晒莨的时间并不长。通常，每年的4月初至10月底是晒莨季节，但7月到8月上旬，日照过于强烈、气温太高，会导致所晒的纱绸变硬发脆，因此不宜开工。8月中旬复工，10月底收工。11月后因北方干燥的季风南下，已不宜于晒莨。

晒莨（许伟明/摄）

薯莨的汁液已备好，薯莨的红色渣滓堆得到处都是。将薯莨汁倒入一个水槽里，把纱绸坯放入薯莨水中，用手将整匹布按入汁液中，轻拍抚弄，让布匹的每一方寸都沾到薯莨汁液，然后捞起，晾在一旁。等它自然脱水后，就拖到阳光下曝晒。

晾晒场是被精心保养和修饰过的平整草地，约1米多宽、20米长的布匹被平整摊开，拉紧，绷直，接受阳光的暴晒。这样做的目的是，让晾晒面能过更多更均匀地接触到阳光。这对晒地提出很高的要求：平坦，以泥垫底，上铺细砂，再在其上密植约1～2厘米厚的青草，要求草不能过软——过软会受不了纱绸的压力而让纱绸与细沙接触。

纱绸放在草皮上晒莨时，即可使绸疋保持清洁，又因草类受天地雾露的滋润，可使绸疋在高温曝晒下有一定湿度，便于充分吸收薯莨水。等到其中的薯莨水干透了，再洒上五六遍的薯莨水。

图为晒莨，在阳光下充分暴晒（摄/许伟明）

之后，进行“封莨水”的过程。这回不像之前那样只是浸透了就拿起来，而是长久地浸泡在薯莨水里，让细丝慢慢吸收薯莨，然后再拿去阳光下曝晒。干了，后又回去“封莨水”，如此反复五六次。

接下来是一个“煮绸”的环节——为使纱绸更均匀地吸收薯莨水，防止织眼堵塞，将已封过水的绸疋置于大铜锅中（不可用铁锅，因薯莨所含单宁会与铁发生化学反应），用45～50度的莨水煮绸，时长4～5分钟，其间不断手工翻动，以便煮得匀透，再等脱水，晾干。

然后又是一次频率更高的“封莨水”和晾晒，多达十来次。

由于阳光的暴晒，水分会升腾，薯莨汁会因此集中到晾晒面上。因此最后所见，晾晒面和背阴面是完全不同的颜色，晾晒面是红色薯莨的不断累积，从而变成了褐色，而背阴面的颜色相比而言就是很淡的了。到第二次“封莨水”的时候，纱绸晾晒面的褐色已经变得很深了。

但这还没结束。在广州番禺乡间的另一个晒莨场，我看到了莨纱绸制作中最让人惊叹的一个程序：工人们将挖自河涌里的泥浆均匀地涂抹在纱绸上，在阴凉处放一会儿，再将抹上了泥浆的纱绸送到小河里洗去泥浆，然后再晾晒，在另一面涂抹、洗净和晾晒一遍。泥浆里的铁等元素，会和纱绸上积累的单宁发生反应，纱绸便有了深沉的暗黑色。

工人洗去抹在纱绸表面的泥浆（许伟明/摄）

在这些步骤中，薯莨的成分被循序渐进为纱绸所吸收。而在这一系列工序中，最难把握的是每一道工序的度：浸莨水的时间、莨水的浓度、晒莨的时长、涂泥的时长。这些都和当时所处的环境、纱绸面料所表现的状态息息相关，操作的师傅根据长年积累的经验随机应变。环境总是不同、时机总是不同，世界上没有两块相同的莨纱或莨绸。

经过和薯莨水、水、泥土、阳光的一次次反应后，白色的纱绸终于成为令人满意的莨纱和莨绸。