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齐鲁美食|不可辜负的菏泽美食

山东省旅游发展委员会 2017-01-02



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单县羊肉汤有近200年历史,以其"色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏"独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤。”

民间有云"来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩!单县羊肉汤,被誉为中华美食之名汤!


在郓城,有一种名吃叫“sa汤”( “月”字偏旁,上“天”下“韭”,天天熬、月月熬之意),是曾做过雍正皇帝老师的魏希徵创造发明的。魏希徵1646-1715字子相,号山翁。郓城县城关镇魏路口人。其家境贫困,但天资聪颖,幼年受到母亲和外祖父的教诲,学习勤奋。12岁入庠为生员,20岁中解元,30岁中进士,清康熙殿试二甲第一,选翰林院庶吉士,授编修,历侍讲、充东宫日讲官、顺天大主考。60岁时告老还乡,在郓城开一饭铺,首创郓城名吃“糁汤”,上面是牛肉稀汤,下面是麦仁稠粥,他将稀汤卖给有钱人喝,稠粥施舍给穷人吃。做汤以三年生小牛骨、牛肉为主料,辅以麦仁及二十余味宫廷膳食专用滋补保健中药材,精工细作,文火熬制。其肉质鲜嫩,汤色乳白,入口滑润,香而不腻。常食有健脾养胃,益气强肾,滋阴补钙,延年益寿之功效,实为养生、保健之佳品!

 

粥,又称糊涂,已有2000多年的历史,相传为汉刘邦吕后发明,吕氏后人代代相传至今。具体做法如下:把小米和大豆磨成细面,以一定比例兑水搅匀成糊,把铁锅干烧至通红,然后把少量面糊倒入锅内,形成锅巴后再倒入大量度面糊,煮开后即为粥,此粥特点为入口米香,豆香甚浓,略有糊味,故称糊粥。食之,温胃养胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥,胃顿觉舒服。稍加冷却,则起一冷皮,但下面依然烫热,所以有“心急喝不了热‘糊涂’”之说,糊粥凉透后,可用刀切成豆腐块状。相传郑板桥偶然从郓城路过,喝了糊粥之后,挥笔写下“难得糊涂”四个大字,后人以一代传一代,遂成至理名言。

辣汤在东明已有数百年的历史,据说,最早是县城内赵街一家姓胡的首创。其制作方法是:把小麦面和成面块后加温水洗成面筋,放在清水里。将海带丝、粉条下锅加水,上火,烧至80度时,把洗好的面筋拉成薄片下锅,旋转搅动,拉成穗状。开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等,盛上碗加香油、陈醋。入口具有香、酸、辣特点,此汤不但清香爽口,而且开胃生津,增加食欲,深受大众欢迎。现已遍布城乡,成为东明县地方名吃。

上龙肉,地上驴肉!驴肉是菏泽的特色小吃之一,驴肉在选材上很有讲究:年岁过大的不选,年岁过小的不选,过瘦的不选,过肥的也不选,只选用中年驴,口龄在三、五年最宜。黄安驴肉在制作上的讲究,不亚于选材,称得上独门绝技:先选配上好中草药佐料,俗称先喂药,配制好闹汤,后放进锅里煮七至八个小时。而煮肉时火候的把握也非常关键,初期用大火猛烧,水沸后压火焖肉,慢火轻熬,精心烹饪而成。它色鲜味美,熟烂易嚼,吃起来有一种诱人食欲的特殊香味,久食不厌。适于作酒肴、下饭莱。

县烧牛肉曹县历史悠久。自清朝以来,曹县烧牛肉便是民间下酒名菜。 做法:取上好牛肉,洗净,加各种调料和小盐加以腌透,放好大料,入锅炖,至烂,细火烧熟后凉干,再用香油烹、炸,色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。 烧牛肉在菏泽城区多见,至少有一半都自称曹县正宗烧牛肉,但经四方君品尝,其味道还是有一定差别的。仅米家烧牛肉,就有两种以上不同口味。

来源:菏泽市旅游局

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文章出自山东省旅游发展委员会微信公众号

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