火锅，给人的感觉是一种很随意的烹饪方式。

把各种食材倒进锅里，翻滚三五分钟，即可捞出来吃，相比蒸、炒、炖、煮、炸等复杂的烹饪方法，更加利索和朴素。

后来我才知道，火锅的精髓不在锅里，而是火锅外的一种氛围。有火锅的地方，有美味，亦有故事。

火锅，广府话叫作“打边炉”。有专家研究称，“打边炉”当作“打甂炉”。在古汉语词典上“甂”指的是细瓦盆，以前“打甂炉”是用细瓦盆来装食材。因“边”与“甂”读音相同，所以慢慢就错写成“打边炉”。

支持“打边炉”的一派也有不同的论调。“边炉”这个词已有很长的历史，在明代广东籍大儒陈献章《南归寄乡旧》中有写：生酒鲟鱼会，边炉蚬子羹。可以看出，“边炉”这个词至少在明朝已有。据《广州语本字》解释，因置炉于人之左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫“打边炉”。

“打边炉”有着自己的特色，与外省“火锅”有相当差别。

传统而言，与坐下来吃火锅不一样，“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉；“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食，趣味甚多。

随着时间的推移，一些老的饮食特点也有所改变。现在广州地区，“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。

△顺德粥底火锅

我国领土辽阔，各地饮食差别较大，打火锅，南方人和北方人吃法不同。

北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，蘸料特别丰富，有酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱等等。

南方人打火锅可用的食材比较多，在广东，鸡、羊、牛、蛇、海鲜等都是打边炉常用的主料，蘸料较少，吃上讲究的是原汁原味。

切牛肉的刀工是非常讲究的，经验丰富的师傅手切出来的牛肉不是机器切可比拟的。手切的要点很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。

把切薄的牛肉片放到漏勺里，再泡在滚起来的火锅中，要做的事情只是数秒，1、2、3……8,8秒钟就可以让大伙儿分着吃了。打边炉，得拿捏好各种食材涮的时间，时间过长肉变老就不好吃了。

将切片的鱼肉放进沸腾的火锅汤中，几秒钟时间，鱼片即由红转白，蘸上姜末酱油等调味料就可以开吃了。

小时候听说，爱吃鱼头的小孩聪明。鱼头的吃法也有讲究，一般按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐，辅以酱料，可品味到鱼头独特的美味。

鱼皮鲜嫩，宜慢嚼细品，搭上火锅的汤汁，味道更加鲜香浓郁。吃鱼唇、鱼脑时要快，一口吸入，松软嫩滑，又顺喉而下，妙不可言。

一帮亲朋好友“打边炉”边吃边聊是最爽的，冬天打火锅能暖和身子，甚至让你大汗淋漓。而正是打火锅的不拘束，让同桌的人抛开平日端庄仪态，像孩子一样下手锅中的珍品美味。

火锅这种简单化的烹饪方式（只要记住及时捞起来吃就好~）让人把更多的精力放在交谈上，手里简单的一个下丸子放生菜的动作，嘴里说着大家的生活，和以前的回忆，轻松而随意。

火锅能够出现在高档酒店里，可以出现在家里，甚至还记得在学校宿舍楼道里，一群同学也可以打起火锅。试问有什么事是一顿火锅不能解决的？如果有，那就两顿。

火锅，是一种暖到心里的美食。火锅，也是一个讲故事的好去处。大家来广东过大年，记得体验一下粤式火锅，品美味，讲故事。