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齐鲁美食|天冷啦!山东这些暖身汤你还没喝过?!

山东省旅游发展委员会 2016-12-19



冬至将至,来一碗山东热汤吧,

包你温暖全身,活力过冬!

甜沫


甜沫是山东济南汉族传统名点,在济南的众多小吃中,甜沫是最具特色的"招牌"名优小吃。它是一种咸粥,粥做好后主人会问"再添么儿",指的是添加粉丝、蔬菜豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成"甜沫",因此甜沫口味是咸的,不是甜的。


早晨喝糁是山东临沂市的传统食俗,香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱。

临沂糁(Sá-临沂方言)"糁"在字典上有两个读音,一个是"Sǎn",意思是米饭粒儿,另一个是"Shēn",意思是谷类磨成的碎粒,但在临沂方言中却读做"Sa"(二声),实际上就是一种用肉汤熬制的米粥。




临沂做糁更加讲究,对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料,夜里制汤,次日早晨才成糁。

喝糁有四大讲究,即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。


胡辣汤


胡辣汤,汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。

做法:先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

济宁糊粥


糊粥盛行于微山至济宁的运河两岸,约有几百年的历史,入口香浓,略有糊味。




它用料精细而简洁,工艺严格而神秘,价格低廉而贫富皆宜。主要口味和特点:入口米香,豆香甚浓略有糊味故称“糊”粥。食之,温胃养胃。既能增进食欲,促进消化,又能维护神经系统正常功能中和人体酸性环境,缓疲劳,增加体能。




做法:把小米大豆成细面 ,以一定比例兑水搅匀成糊,把铁锅干烧至通红,然后把少量面糊倒入锅内,形成锅巴后再倒入大量度面糊,煮开后即为粥。

糊粥奇妙之处在于不挂碗,也就是说顺着碗的一边喝罢,一点粥也不沾在上面,碗像没用过一般。


单县羊汤


民间有云"来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩!"




单县羊汤已有200多年制作历史。色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。


来源:山东体育休闲广播

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文章出自山东省旅游发展委员会微信公众号

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