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我猜,你已经很久没做过那件事了

山东省旅游发展委员会 2016-12-15




你一个月能做几次?

别想歪了,我说的是陪伴父母给二老做顿饭。

平时工作忙忙碌碌的我们,

一年能够给父母做几顿饭呢?

忙,没时间,看孩子,要应酬,做饭不好吃……

这些理由恐怕很牵强。



算一算,若和父母同城,除去应酬、上班、睡觉等时间,我们平均每天能陪伴父母4小时,一年大约能陪伴父母1460小时。若在异地,我们只能在过年时回家。年假7天,除去往返耗时、外出访友、睡觉等时间,一年能陪伴父母的时间约仅有24小时左右。 


百善孝为先,陪伴是给父母最好的爱。静下心来,用心给父母做一次饭,哪怕粥有点稠,菜有点咸,面有点生,我想带给爸妈的一定全是温暖。



好客君煮饭的手艺也不高超,拿手菜也只有醋溜土豆丝、番茄炒蛋和白水煮虾。但每逢休息日,都会一家三口陪爸妈一起过周末,这三道菜也是家里餐桌常见的美味佳肴。但是爸妈却百吃不厌。




今天,好客君向大家推荐咱们山东的十大经典鲁菜家常做法,不妨试着学做一两道,周末在爸妈面前小露一手,我想这就是对爱的最好表达。

油焖大虾

虾,在家宴中必可不少的主角。油焖大虾是一道老少皆宜的大众菜,它鲜香甜咸,能够满足所有挑剔人的味蕾。


主料:大虾10只

配料:味精2克,盐5克,白糖50克、香油、酱油10克,料酒20克,葱段、姜片各5克,高汤150克,水淀粉、花生油50克

做法:

1、将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和脊背砂线,洗净

2、锅上火加油烧至五成热,虾煸炒用勺轻轻压其头部,挤出虾脑至两面呈金黄色,盛出

3、锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖熟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成

特点:大虾红亮、肉质鲜美,味鲜咸甜香

小贴士:挤虾脑时要挤虾头的上部,手要轻,保持头与身的完整。

 

糖醋鲤鱼


除了虾,鱼也是山东人餐桌上不可少的美味。济南菜糖醋鲤鱼推荐给你,外脆里嫩,酸甜可口,香味扑鼻,是泉城人逢年过节招待亲朋的必选菜。


主料:黄河鲤鱼1条(750克左右)

配料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)

做法:

1、鲤鱼洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼全身均匀涂上一层湿淀粉糊

2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟。用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内

3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成

特点:色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口

小贴士:掌握火候,初次入锅时锅内油温烧至八成热左右,入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸,糖醋卤汁要浓而不厚。

干烧鲳鱼


另一种鱼的美味做法,可见山东人对鱼的热爱。鱼肉质细腻,味道鲜美,干烧成菜,味最清腴,鲜嫩可口。


主料:鲳鱼1条(约500克)

配料:肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克。花生油1000克(约耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克。

做法:

1、鲳鱼洗净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。

2、炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出。

3、炒勺内放入少许花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

特点:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣。 

德州扒鸡


鸡、虾、鱼,是山东人宴客的三大美味,说了虾和鱼,今天再推荐一道鸡。德州扒鸡很有名了对不对,人家做法是有独门秘方的,咱们学一学它的家常做法就好。做到五香透骨、肉烂骨酥就算成功。


主料:鸡1只(1000克左右)

配料:口蘑、姜各5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(约耗100克),五香料5克(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香),饴糖少许

做法:

1、活鸡宰杀洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入腹内,晾干水分。

2、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金黄色,捞出沥油。

3、锅上旺火,加清水(以淹没鸡为度),放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

特点:色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味鲜美。

小贴士:注意选用鲜活嫩鸡,一般用1000~1250克左右重的鸡,过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时,旺火烧沸后,即用微火焖酥,这样可使鸡更加入味,忌用旺火急煮。

拔丝山药


推荐一道甜菜给大家。拔丝山药,年节食品,非常适合过年迎春的一道甜点。又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜,山药营养丰富,非常适合做给爸妈。


主料:铁棍山药500克

配料:桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。

做法:

1、山药刮去皮切滚刀块,冰糖碾碎成面儿

2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。 

九转大肠


九转大肠原名红烧大肠,是一道济南传统名菜。色泽红润,通体半透明。吃起来质地软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不腻,鲜香味美。


主料:熟猪大肠3条(重约750克左右)

配料:绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克

做法:

1、将熟大肠3条,分别切成3厘米长扳“指”段,在沸水锅中焯过捞出,沥干水。

2、炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热,把大肠下锅炸至呈红色捞出。锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入大肠翻炒,移至微火上烧,至汤汁收紧,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。

小贴士:

1、大肠必须里外洗刷干净,除去粘液、污物,否则成菜有异味。

2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟,就入锅油炸,烹制不易入味。 

爆炒腰花

一道非常有特色的济南菜。以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。据说,是当年慈禧爱吃的一道菜。


主料:猪腰400克

配料:木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量

做法:

1、猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。

2、木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。

3、碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。

4、将腰花木耳分别用开水焯后控水。

5、炒勺上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出勺即可。

特点:形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口。 

糖醋里脊


好客君想说,这是非常非常下饭的一道菜,在鲁菜餐馆也是点菜率最高的一道美味。以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。


主料:猪里脊300克

配料:番茄酱40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、盐3克、水淀粉30克。

做法:

1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条,加入少许盐、料酒腌入味后用水淀粉挂糊备用。

2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、水淀粉做成碗芡待用。

3、锅中放油300克,烧至8成热时下入肉条,炸至发白捞出。

4、锅中油继续加热,至9成热时将肉条重新下锅炸至金黄色捞出控油备用。

5、锅留底油,7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡,待碗芡汁变得浓稠红亮时入肉条,快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可后锅。

小贴士:

1、步骤3,4的两次过油是成品外焦里嫩的关键,不能省略。

2、这道菜讲究盐糖比例,可根据自己口味在实践过程中摸索出喜欢的比例。


接下来推荐两道海鲜大菜,逢年过节可以露一手。

葱烧海参


鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。

 

主料:海参100克

配料:姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克

做法:

1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

3、清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

特点:海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁 

扒原壳鲍鱼


青岛沿海的一道名菜。色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。鲍鱼肉制熟后,分别盛在原来的壳内,造型美观。


主料:带壳鲜鲍鱼12个

配料:绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克

做法:

1、鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片。

2、鱼片洗净剁成泥,放入碗内,加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大盘内摊平。

3、鲍鱼壳用毛刷洗净,入开水煮过捞出控干水分。

4、洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸 5分钟取出。

5、炒勺内倒入清汤,加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内,锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。

特点:肉质细嫩,味道鲜美

小贴士:沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可。鲍鱼壳刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。




冷冷清清的家里,因我们回家变温暖了,冷清了一年的灶台,是不是也应该热闹起来呢?陪父母一起去买菜,帮父母做一桌团圆饭,让他们尝尝我们的手艺吧。看着我们吃得幸福,父母必定是最开心的。

 

常陪伴父母,回家吃饭。

图片来源于网络


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