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崂山菇炖鸡，是青岛代表菜之一。选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖，鲜美是自不必说的。仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜。
由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松菇品质最佳。又名松蕈、鸡丝菌，松口蘑等，日本国称其为松茸，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，
制作方法：
主料：小公鸡1只，崂山蘑（鲜）250克，干蘑菇也可以;
调料：老抽1调羹、料酒2调羹、生抽1调羹、白糖1茶匙(不放盐)；
配料：葱、姜、八角、陈皮、干红辣椒适量
1、葱、姜切片。
2、将调料放入碗内调拌均匀。
3、崂山蘑菇洗净沥水（如果是干蘑菇用温水泡发，反复洗净挤干水分）。
4、将鸡洗净，剁成小块刨去血水。
5、开水焯好鸡肉。
6、焯好鸡肉过水控干待用。
7、锅预热加入食用油细如葱姜片爆香。
8、 放入仔鸡块翻炒均匀。
9、 鸡肉变色放入红辣椒和八角一起爆炒出香味。
10、倒入调料汁。
11、炒匀后加入没过鸡肉的开水。
12. 汤汁沸腾后，撇去浮沫，炖15分钟后放入蘑菇。
13、盖锅盖小火炖30分钟。
14、汤汁收到还剩三分之一即可。
仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜，营养价值高。
有"食用菌之王"的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品，适合小孩生长发育。
来源：美食读本
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