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齐鲁美食|威海面条做的好吃,其实是有秘方的,简单美味

山东省旅游发展委员会 2016-12-07





面条在威海人的生活当中,占有举足轻重的地位,一般过生日要吃“长寿面”,开业典礼、搬新居吃面条,喜庆宴会、商务宴会面条也是不可缺少的一部分,通常有“上船饺子,下船面”之说,面条的寓意是“长长远远”、“天长地久”。

威海面条主要特色有:


1

原材料选用广泛。粉料主要选用小麦粉、玉米粉、甘薯粉、豆粉等,汤卤主要选用精肉、新鲜鱼虾、蛤蜊、时令蔬菜、鸡蛋、海味鱼干、虾米等。


2

和面讲究原料配比。例如,甘薯面条一般用面粉和甘薯粉掺和,豆面和面粉掺和;辅助原料一般采用食盐、食碱、鸡蛋等,根据面粉质量灵活调整。


3

汤卤的口味主要以咸鲜为主。在原料的搭配方面主要采用荤素搭配方式进行,一般是肉、菜、海鲜原料混合搭配,目的是利用海鲜原料来提鲜味。


威海面条主要品种有:炸酱面、炝锅面、海鲜面条、地瓜叶豆面汤、打卤面等。

蛤汤手擀面

此面食系经典老威海菜之一,利用蛤蜊来提鲜,汤卤滋味特别鲜香


原料:面粉400g,菠菜汁160g,蛤蜊80g ,食盐8g,淀粉、胡椒粉、葱油、香葱适量

制作过程:

(1)面粉、食盐、菠菜汁,调成面团,饧放待用;

(2)用淀粉做醭面,将饧好面团,用大擀杖擀成大薄面片,折叠成上窄下宽的梯形,用刀切成细条,放入开水中煮熟,捞出过凉盛入碗中;

(3)勺中蛤蜊煮熟原汤,取肉加食盐、胡椒粉、葱油调味,撒上香葱,浇在煮好的面条上即可。

风味特点:营养丰富,咸鲜适中,面条劲道滑爽

炝锅面


炝锅面是大众日常最常吃的一种。将炒制的蔬菜、鱼、面条一起煮制而成,具有方便省时,滋味鲜香、浓厚的特点。

原料:面条50g,盐2g,味精3g,鸡精1g,青菜50g,水发木耳丝2g,银鱼干10g,葱、姜、鸡蛋液少许

制作过程:

(1)锅内加底油,将小银鱼干炒出香味,加葱、姜末爆锅,待香味出来时加水烧沸;

(2)把面条放入烧开的水里煮,调好味道后,淋上鸡蛋液,撒上蔬菜即可。

风味特点:口味咸鲜适口,汤面滑口


虾酱豆面条


老威海传统面食,豆面条又宽长又滑又有劲道,味道鲜香适口

原料:豆面条500g,虾酱50g,芹菜叶30g,鸡蛋3个

制作过程:

(1)虾酱加鸡蛋液、水一起搅拌,下锅炒好,放入小味碟内备用;

 (2)锅中添足量水烧沸,下豆面条煮制,煮好后加入焯过水的芹菜叶,然后分别装入小碗内;

 (3)煮好的面条与炒好的虾酱一起上桌即可。

风味特点:口感清爽润滑、豆面香味与虾酱香味混合滋味独特

温馨提示:煮制时不要加入食盐等调味品,食用时可根据个人口味添加虾酱。  

打卤面


威海宴席面点主要品种之一,制作精细,讲究吃口爽滑劲道,汤鲜味美。

原料:面粉400g,盐6g ,碱3g, 肉丁70g ,芸豆200g,鸡蛋1个,高汤200g,葱姜适量

制作过程:

(1)将盐、碱用清水调开,倒入面粉内,调制成面团,饧放待用,芸豆切成小片,葱、姜切成末待用;

(2)将饧好面团,用淀粉做醭面,擀成大薄面片,折叠成上窄下宽的梯形,用刀切成细条,再放入开水中煮至嫩熟,捞出过凉分别盛入碗中;

(3)锅中加肉丁炒出香味,加葱、姜爆锅,放入芸豆炒成六成熟加高汤、盐味精入味,烧开后淋蛋液,浇在煮好的面条即可。

风味特点:咸鲜适口,滋味鲜美。

温馨提示:高汤一般采用蛤蜊等原料熬制而成

地瓜面条



威海传统风味面点之一,地瓜面甜香柔软,汤卤海鲜味浓厚,二者搭配堪称经典。

原料:地瓜面400g,面粉100g,水220g,马面鲀鱼一条,茼蒿梗段150g,葱姜丝、红椒片、清汤适量

制作过程:

 (1)将鱼初步加工处理后,上锅蒸熟,剔出鱼肉,起油锅,葱姜爆锅,添上清汤,加入鱼肉、茼蒿梗段和调味品浇烧开待用。

  (2)将地瓜面、面粉、水调成硬面团,用面条机挤压成面条,上锅煮熟,用冷水过凉,捞出分别装入碗内,浇上调好的汤卤即可。

风味特点:鲜香、滑爽,具有浓郁地方特色

赤甲红炖面


威海渔家风味面点之一,选用优质赤甲红(螃蟹)煮汤,汤味异常鲜美。

原料:面粉400g,水200g,赤甲红200g,青菜、葱、姜适量

制作过程:

(1)将面粉、水调成硬面团,擀大片切成细面条,上锅煮熟,捞出过凉,分别盛入碗内;

(2)赤甲红上锅煮熟,捞出将赤甲红肉剔出,起油锅,葱姜爆锅,加入煮蟹原汤、调味,放入赤甲红肉,撒上香葱末,分别浇在面条上即可。

风味特点:色洁白,味清鲜 

炸酱面


威海传统风味面点之一,酱香浓郁,回味无穷。

原料:面粉500g,水220g,黄瓜、胡萝卜各100g,面酱100g,葱、姜、精盐、味精、淀粉、清汤适量

制作过程:

(1)面粉加水调成硬冷水面,用压面机制成面条,煮熟后过凉,分别装碗;

(2)先将猪肉切成小丁,葱切成指顶大,姜切成末,黄瓜、胡萝卜切成丝;

(3)勺内加底油烧热,放入猪肉丁煸炒出香味,加入面酱一起翻炒,待面酱炒熟炒香后,再加葱、姜略炒,添上少量清汤,加上精盐、味精烧开,用淀粉勾成浓熘芡,分别浇到面条碗内,放上黄瓜丝、胡萝卜丝即成。 

风味特点:色泽酱红,咸鲜,酱香味浓


金丝面


威海传统改良面点品种之一,用鸡蛋代替水和面,面条质地柔软且劲道十足,营养丰富。

原料:面粉500g,鸡蛋200g,虾仁50g,香菜叶5g,盐5g,味精2g、高汤适量

制作工艺:

(1)将面粉加入鸡蛋和成稍硬的面团,用擀面杖擀成透明的大薄皮,再切成细丝,入水锅煮熟,捞出过凉,分别装入碗内待用;

(2)锅内加入高汤、虾仁和调料,调好口味烧开,撒上香菜叶,浇在面条上即可。

风味特点:口味清淡可口,咸鲜适宜


来源:威海市旅游发展委员会


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