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鲜香满口“八碗八” 隐于徽州巷间的乡土菜

安徽旅游 2016-12-02



印象里的徽州,有着秀丽的山水,古朴的徽派建筑,还有自成一派的徽菜。在古徽州地区,热情好客的徽州人家,历经千百年来,不论是婚丧嫁娶,还是孩儿满月、长辈做寿,宴席上都得来个“八碗八”——八盘土特产,八碗传统菜,其间蕴含了徽菜传承千年的乡土味,徽州人朴实无华的乡土情。



乡土特色浓郁的“八碗八”

一般人往往会将“八碗八”误解为固定的16道菜。其实这只是菜品数量的一种说法,八碟八碗没有固定的菜式,只是显示大户人家或是贵族的排场,八盘八碗讲究八个凉菜八个热菜,八个凉碟有四荤四素,而八碗则多以肉食为主。



细数桌上菜品,八大碗主菜分别为红烧肉,鸡,鱼,肉圆,猪蹄,竹笋,鲜雾(米粉糊),蜜枣甜羹。八大盘分别为两干果:花生、瓜子;两时令水果(桂圆,另一种被蚕豆代替);四冷盘:牛肉切片,笋切丝,凉拌猪肝,小河虾。




八大碗,八大盘,摆开八仙桌,坐上八个人,徽州人民的朴实、大方、好客在“八碗八”中代代相传。




古徽州八仙桌的由来

这八碗八下的八仙桌,同样有所讲究。古时候徽州商人,为了图吉利、创大业,便创造了八仙桌,用八仙桌来宴请八位仙人而定名。古代神州相传中的八位仙人是:铁拐李、汉钟离、张果老、何仙姑、蓝采和、吕洞宾、韩湘子、曹国舅。徽商就利用这个民用的优势和信任,用八仙桌,以八碗八盘来款待八位仙人。




吉祥的寓意与讲究的食材

在品尝“八碗八”前,还需先了解下徽菜的起源。徽菜,是中国八大菜系之一,它的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。古徽州由于地处两种气候交接处,绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。




这里的山珍野味、瓜果糖茶,各有各的滋味。八碗八中的食材,便多是徽州地区劳动人民自己种植和自己饲养的,原则是鸡、鱼、肉三鲜,原汤原汁,决不允许丝毫虚假。





在靠山吃山,靠水吃水,以农事为主的徽州,精神寄托对劳作人民来说显得尤为重要,所以“吉利”一词在徽文化中举足轻重。徽州饮食在取材和寓意方面都十分讲究,如同这八碗八:肉圆象征团团圆圆,蜜枣代表甜甜蜜蜜,花生瓜子意为多子多福,笋子更是节节登高,鱼儿上桌便年年有余。




青山绿水孕育下,朴实的徽州人民 将徽文化与多彩的徽州民俗交融于一体,烩制出了一道道颇得人心的徽式菜肴,将八碗八代代相传,发扬光大。




信息来源:徽州微旅游

编辑:大奥( 转载、勘误、投稿请联系微信号 ahedit )



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