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导读：茄辣西是一道地地道道的西北名菜，起源于何时竟然无法探究。不过许多到甘肃的游客有幸遇到了茄辣西的身影，在兰州、在天水、在敦煌、在张掖、在临夏，许多游客吃完赞叹！为啥呢？
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据甘肃旅游频道（崔皓景）吃货到了西北就是进入了美食殿堂，其实茄辣西不过是一道普通的家常菜，西北菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海等地的美食，全称是大西北风味菜系列，最具代表的是陕西菜系和甘肃菜系，简称秦陇风味。由于地处边疆随着发展这里牛羊肉为主又以山野辅助，用的调料也比较多不过突出主味觉，所以吃起来不是特别辣、特别酸、特别麻等等，菜色主要体现味蕾的跳动。厨师或掌勺多以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主。又由于西北是丝路文化的一部分，秦陇风味，又细分为衙门、商贾、市肆、民间和清真等小菜系，不过现在游客大多认为西北是少数菜，例如兰州是牛肉面，西安是羊肉泡馍……
图：茄辣西盖浇
图：甘肃有道茄辣西垂涎欲滴有点辣眼睛
图：甘肃有道茄辣西垂涎欲滴有点辣眼睛
图：甘肃有道茄辣西垂涎欲滴有点辣眼睛
说起茄辣西，据说是作家王为创造的，当年他在兰州军区当兵掌管火头军，由于当时缺少肉食时常吃不到荤菜，就想方设法的发明创造于是乎“茄辣西”蔬菜荤烧就出来了，简单不得再简单的茄子、辣椒、西红柿混搭风就是此风靡。不过，老一辈的人说茄辣西早就有了，茄辣西的究竟是谁发明的至今是个谜。笔者就先大胆的归为我大甘肃发明的不服来辩！西北这道菜茄辣西如此辣眼睛，这不仅是因为这道菜的颜色好看，更多的则是西北部分地方以牛羊肉为主……
责任编辑：默默
质量监督：崔皓景
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