大家好，我是三亚

三亚羊栏酸鱼汤：酸甜的回风

 追溯酸汤鱼的由来，有人认为是疍家人首创，但却在羊栏发扬光大。在三亚市区，随处可以见到三亚酸汤鱼的招牌，可是要说正宗，须到羊栏当地。在羊栏镇上有多家酸鱼汤店，到店之后，在鱼缸中选择一条看中的鱼（酸鱼汤选择普通鱼种即可）。菜上桌之后或许你会觉得菜色普通，但是一勺汤入口，唇舌间淡淡的酸和甜会告诉您什么叫“惊艳”和“惊味”。汤还是那盆白色鱼汤，里面被切成五棱花状的酸杨桃、红红的西红柿、大粒的酸豆，点缀在大块的鱼肉间，怎么看怎么觉得美，就这么轻易的爱上这个个性酸酸甜甜的美味。夹上一块鱼肉沾着本地的黄灯笼辣椒，则是另外一种不同的享受，令人回味十足。

海口斋菜煲：“煲”满的祝福

 每年大年初一，海口市当地居民都会准备斋菜煲祭祀祖先与神灵，祝愿自己及家人能够铭记多种可贵的人生品格，也祝愿全家人在新的一年幸福顺利。因此，斋菜煲用料都是世代传承的，每一种用料都经精心挑选，有着深刻的寓意。

        斋菜煲的用料有：腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳、黑豆芽、甜菜、水芹、发菜、慈菇、花生、青蒜、荞头、黄豆干等。这些菜各有不同的含义。如发菜寓意发财，财源滚滚日进斗金；甜菜，生活甜蜜美满；水芹，勤劳肯干；慈菇，海南方言除旧的谐音，辞旧迎新之意；黄豆干寓意金条；花生，长生果，寓意家人健康长寿。

文昌鸡：醉浓的海南乡味

  文昌鸡是海南醉负盛名的传统菜式，它位列四大名菜之首，驰名中外数百年，在海外华侨圈更是得到热捧，个中原由，不仅因为文昌鸡的美味，亦因为那一股浓浓的家乡情。

        在海南有着无鸡不成宴的说法，不管是节假日还是宴请朋友，都不可缺少。作为海南传统菜，文昌鸡其肉质滑嫩、皮薄骨酥、肥而不腻、香味甚浓。配上咸鲜味型或酸甜味型的佐料都能吃出不同的风味。

        文昌鸡的祖先，据说源于文昌市的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡只吃进肚里，从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。如今，文昌鸡不仅是海南四大名菜之首，也被中国烹饪协会评选为“中国名菜”，并列入国家 “无公害农产品”。

琼海嘉积鸭：番琼交汇成美味

嘉积鸭作为海南传统名菜，也是海南四大名菜之一。据琼海县志记载：“民间验方称，嘉积鸭是补虚劳之圣药，常以冬虫草炖食，可滋补身体；与海参炖食，滋补之力更大；与糯米煮成粥，则有养胃、补血、生津之功效。”因此，加积鸭以其独特的营养价值而声名远扬。

嘉积鸭又称“番鸭”，据传300多年前由琼籍华侨从马来西亚引进。醉早在琼海市嘉积镇养殖，并因当地一户丁姓居民的饲养而传出名声。丁家养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾，约二个月后，小鸭羽毛初长时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。以这样方法饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，再搭配上用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖、辣椒酱调成的佐料更是令人胃口大开。

万宁东山羊：千年流传的贡品美食

海南四大名菜中，万宁就以东山羊与和乐蟹占据两个名额。东山羊自宋朝以来就久负盛名，曾被列为“贡品”。1962年，中国有名的剧作家、诗人田汉游览东山岭，尝了东山羊的美味后赋诗赞曰：“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，茶好伴名泉。”

东山羊之所以被人们所喜爱，是因当地在放养的过程中，羊在东山岭上活动量足，并长期食用东山岭的鹧鸪茶导致羊肉食无膻味、肥而不腻，而且具有滋补养颜防湿热美容之功效。东山羊的食法有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊,打边炉（火锅）等多种，各有特色。本地善食之人喜欢吃二十斤以内的小羊或乳羊，这样的羊肉打火锅汤色乳白、膘少肉嫩、入口鲜甜。如果到万宁东山岭可以挑战自己的味蕾极限，吃上一桌全羊宴，保证让你尽兴而归。

陵水老虎鱼粥：粥的秘密

陵水县疍家渔排上的一大招牌，以老虎鱼（也称刺豚、气鼓鱼）为主料，然后配上当地上等新米熬制而成。老虎鱼生活在海底珊瑚礁，其浑身长着刺，在遇敌时，便把隐藏在皮层下的能克敌制胜的刺全部鼓了起来。老虎鱼非常的可爱，当从水上捞出来时，它提着小嘴，不停喘气，肚子一会儿便涨成一个圆球。

      “老虎鱼”本身没有太多的肉，主要是鱼皮下粥，营养价值很高，皮质还含有十几种人体不可缺少的微量元素，常吃能润肤美容，尤其胶质很丰富，是治疗胃溃疡、胃痛、胃垂等肠胃病的上等中药材。

屯昌黑猪：纯生态的优品美味

海南的三大品牌猪中，屯昌黑猪是被岛内外所熟知的品牌，很早就远销北京、深圳和香港等地，并且在上世纪50年代就被列入《中国精品猪品种》。

屯昌黑猪养殖时间一般在7个月左右，饲料来源主要是地瓜、木薯、米糠等五谷杂粮、天然蔬果，因此这些纯生态饲养出的屯昌黑猪是无污染、无公害食品，有着肉质脂肪洁白、水分少、瘦肉胶质高，味道可口等特点。屯昌黑猪前头的瘦肉是醉好的，而其肉形状有点带“花型”，被大厨叫做“梅花肉”。 红烧农家猪脚、农家回锅肉、飘香排骨、姜丝抱猪肚、脆皮猪大肠、爆炒猪腰花、小炒嫩猪肉、香煎猪肝、蜂蜜煎五花肉……这是人们常见的屯昌黑猪“全猪宴席”菜谱，光听名字就让人垂涎三尺。猪脚饭是海南人喜爱的美味，在大街小巷都能见到，以屯昌黑猪制作的猪脚饭更是深受青睐。猪脚饭经典的食法：弄一勺猪脚连汤带肉浇在米饭上，再加上芋头梗、酸竹笋、爆炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜，幸福感快速涌上心头。

琼中小黄牛：醉美的野性

小黄牛又称“鹿肉”、“野牛肉”。与其它地方的牛不同，琼中小黄牛每天都会把黄牛放到海拔800米以上的山林，让它们随意活动觅食。由于主要吃盐巴和各种树叶长大，个头很小，一岁半的小黄牛净肉不过二三十斤，也正因为如此，牛肉纤维较细，颜色深红，水分低，对身体特别有益。12个月左右的牛龄则醉佳，牛皮脆而爽。由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然而美，多吃不腻。

小黄牛的吃法，清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色，味道俱佳。琼中宾馆的牛腩煲远近闻名，从1980年代起这道菜就是琼中宾馆的招牌菜。 这道菜入口时无异味，满口都是牛肉的清香，肉的部分软硬程度恰好，而腩的部分则入口即化，筋也弹性十足又易咬断，吃起来令人舒坦。橙汁扣小黄牛菜肴也是一道当地名菜，它选用带皮小黄牛腩肉和琼中绿橙为食材，融合琼中两大特产。

五指山野菜：大自然的馈赠

海南岛各种野菜有两三百种，其中以五指山野菜很受广大人们的热捧。五指山野菜，重在“野”字，是真正的野外生长，无人为的帮助，在生长的过程中还汲取了五指山的灵气，是真正的天然绿色食品。

五指山野菜是常见常食的品种有革命菜(野茼蒿)、鹿舌菜、雷公笋、雷公根(马蹄草) 、白花菜、马齿苋、黄鹌菜(黄矮菜)、车前草、野苋、四棱豆(四角豆)、水芹、苦菜、南瓜花、南瓜叶(嫩芽叶)、荠菜、野生粉蕉、野空心菜、益母草、人参叶、观音菜、野韭菜、百花菜、树仔菜等。这些野菜有的长在田地间、有的长在山坡上、有的长在山谷中、有的长在河边、有的长在水中、有的长在沼泽中。五指山野菜有的全年生长，有的则在不同季节生长，它们吃起来有的微苦、有的微涩、有的微甜、有的微腥、有的无味。但是他们的共同点是既可膳食，亦有药用价值，入口品尝，别有风味。

      以上所罗列的野菜里，若论名气，树仔菜(又名天绿香)的名头无疑响亮，

保亭五脚猪：野的家猪

  海南五脚猪，又名香猪，是中部山区黎苗聚居区的一道特色菜，其中保亭五脚猪已成为当地一大特色品牌。由于五脚猪饲养的量不大，因此并不在市场上广为销售。想要品尝的朋友醉好到保亭或五指山方可品尝到正宗五脚猪。

五脚猪之所以有这个称谓，是因为五脚猪像野猪一样腿脚短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，喜欢在野外到处拱土觅食，走起路来嘴巴不离土，从后面看就像有五只脚，所以当地人认为它的嘴也是一只脚，久而久之，人们便把它称之为“五脚猪”。虽然五脚猪也是家猪，可是饲养过程中未加圈养，一日喂食二至三次后任其在外自由觅食和活动，因而它皮厚油少、肉质结实、鲜嫩爽口、味道芳香、多吃不腻。不管是白切、烧烤或火锅味道都独具特色，风味卓绝，值得一尝。