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在今年的西安丝绸之路国际旅游博览会上，
三转席尤为吸引游人们的目光，
招来了大批的美食文化爱好者。
三转席属于仓颉家宴的一种，对于仓颉，大多数人可能和小编一样，脑海里浮现的便是黄帝时期的造字史官，创造了28个汉字。殊不知，陕西省内还流传着一种以仓颉命名的“仓颉家宴”，这其中，最为人们熟知的便是流传于白水洛北地区的三转席。
说到三转席，你知道吗，它可不是上来就能吃的，这里面有太多的讲究。
开席之前，会有鼓乐齐鸣，执事端着礼盘，事主与总执事一同前往客人歇息的邻居家，按亲疏远近、辈分高低，看客请客，整个过程隆重而热闹。所谓三转席，就是要转着吃席。因为开宴前要分批请客，用时较长，故而古人设计了茶席、酒席和饭席，分桌摆放，宾客分批用餐。开宴前客人来至茶席，品茶尝果，闲叙家常，待所有宾客到齐时，在执事的招呼下转至酒席。酒至半酣，主人敬酒，事毕则转至饭席正式吃饭。转席的过程中，还涉及到了三转席的精华之处，即执事的巧请转席，也就是执事在邀请宾客前往下一席时，要用一些巧妙的话语引导客人们转席，让客人们转的舒心。茶席转往酒席时，会说“茶不煎，果子干，要吃好在下边”。酒席转往饭席时，会说“七碟碟八碗碗，大肉就那几片片，大家没喝好”。离席时，会说“桌子不稳地不平，今天这饭没吃成”。
在三转席中，有几样菜品不得不提：
辣子汤
又名“操就”，发源于白水北部地区的乡村，意思是边操菜，边就着馍吃。是农家过红白喜事时招待宾客的一道美食，以红而不辣、油而不腻、鲜香可口广受欢迎。不仅如此，因其养颜美容的功效，还成为许多女孩子的最爱。
鱼跃龙门
这鱼用的十分讲究，选用的是县东百里以外的黄河鲤鱼，这道菜由于含义精妙，在造型上做的也是十分贴切，让人一看便知其寓意。学子们寒窗十载，衣带渐宽终不悔，试问，谁不希望能借此菜的美好寓意来金榜题名呢？
碎饺子
这是白水流传很久的一道美味佳肴，名字里虽包含着“饺子”二字，却与通常意义上的饺子大为不同。这道主食捏制不易，臊子讲究，上桌时伴以小菜食用，其形制精巧玲珑，其味道鲜香可口。隔着一层塑料薄膜，依然能让人在游览的时候口水直流，恨不能把展馆上的样品纳入腹中！
据展馆上的讲者介绍，三转席的文化之魂在于尊贤敬老，请客时先请重要客人中的长辈、老者和声望卓著者，自然，上席也是先安排他们来坐，其他人则按辈分依次就座。就餐时也是他们先动筷子，其他人才能依次而动。离席也是一样的讲究，他们未离开时，其他人不可提前离开。
如今，时移世易，三转席离我们似乎越来越远，对于许多人来说，可能也仅存在于儿时的记忆中，但无论如何，它都是白水的一张文化名片。
无论你是否来自白水，相信三转席都能勾起你对于儿时清浅时光的回忆，因为它承载的是中华的美食文化、礼仪文化和民俗文化。
陕西省旅游发展委员会主任高中印来到三转席展区时指出，涉及到传统文化的东西，不管讲的是什么内容，都要给大家一种记忆。因为文化的核心是记忆，要让人看到这个东西的时候，能有所联想，想到过去……
三转席，从人们的记忆中走来，也希望能够借着丝路旅博会的召开，走进更多人的记忆，甚至未来。
编辑|新欣
制作|立夏
审核|西夏
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