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又是一年春来早。
陕西的春天是什么味道呢？
除了花香外，
味蕾上的邂逅也是春天
不可错过的惊喜~
金边白菜 花打四门
随着《舌尖上的中国3》的播出，
“金边白菜”这道地道的陕菜，开始大火。
酸辣鲜香的“金边白菜”，
赚足了万千食客的目光。
相传，庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝避居西安期间，每餐十几道菜品中必须有“金边白菜”。而让这道菜名满天下的是“花打四门”这门陕菜的独门绝技，“花打四门”能使菜品传热均匀，达到色香味俱佳的效果，操作时给人一种美的享受。
在过去的陕西，
新鲜蔬菜不易储存，
春之初，食材缺乏，
为过冬而储备的大白菜是春季
为数不多的可用食材。
烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起，东西南北，四野八荒之义蕴含其中，飞火炒菜，花打四门，大开大合，焰势磅礴。短短几分钟，白菜四周被火焰燎染上金色。微微的焦糊锁住了汁水，脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香……
汉字精华之眉飞色舞的解说
更使得其满屏扑香。
榆钱味的外婆味道
“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。”
在春季有一种长在树上的美味，
它就是榆钱。
榆钱也叫榆荚，
是榆树的种子，绿色、片状，
中间鼓出来，边缘处薄薄的，嫩绿扁圆，
因为它酷似古代麻钱，
故名榆钱。
当春风吹来第一缕绿色，
金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,
人们会趁鲜嫩采摘下来，
用不同的做法去品味大自然馈赠予的
这一野味佳肴。
榆钱脆甜绵软，清香爽口，
榆钱饭或者是榆钱糕点，
是小时候外婆的味道！
每当回忆起吃榆钱饭的日子，
外婆总是要感叹一句，
现在的生活真是好啊，那时救命的榆钱饭，
竟成了现在人们解馋的野味。
青青菜疙瘩味
惊蛰一犁土的春播时节，
还有另外一种野味诱惑着人们外出踏青。
在过去青黄不接春三月时，巧妇难为无米之炊，但也硬被逼出来一种新的吃法，因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当不错，这便是菜疙瘩。
菜疙瘩是陕西关中一带的吃法，
通常有荠菜疙瘩、苜蓿菜疙瘩、
洋芋菜疙瘩、洋槐花菜疙瘩等。
野菜加上少量的杂粮面蒸熟了吃，
是现代人追求的养生吃食。
讨喜的商贾菜
酿金钱发菜是一种商贾菜，
因发菜颜色乌黑、状如发丝、
食材极为名贵，
故以名贵取胜。
据清代李渔《闲情偶记·饮馔部》中记载：
菜有色相最奇而为《本草》《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也，浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。
酿金钱发菜被誉为西安十大名菜之一，
其历史可追逐到盛唐。
相传，唐代商人王元宝嗜食发菜，每天都要有一盘发菜佐食。后来，王元宝成为富比王侯的大财主，大家以为，王元宝的发迹是吃了发菜的缘故，所以纷纷效仿食用，并让厨师做成金钱形状，寓意“发财致富”。在民国期间，商人们宴席上第一道菜点名要上酿金钱发菜，以讨吉利。目前在陕西，尤以大唐博相府酒店做得较为地道。
酿金钱发菜是以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成，
切成圆片形似古金钱铜币，故称“金钱”，
吃到口中软滑爽口、奇香扑鼻、
历来受到人们的欢迎。
本文刊登于2018《陕西旅游》杂志3月刊。
制作/立夏
审核/一念
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