栏目
“靠山吃山，靠海吃海”，
被称为“山海长廊”的大福建，
尽享得天独厚的自然条件，
因此，闽菜中尤以海鲜为主。
而其中，若以鱼入菜，
福建各地人都有其独到的做法，
方寸间尽显本土风味。
今天就捧着下巴，
跟着小旅一起来吃福建的特色鱼吧！
福州酒糟鱼
酒糟鱼算是福州的一客闲菜，你可以不喝酒、不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃。混合着酒糟的香、甜、酸之味，口中鱼肉细腻滑爽，余香久久。鱼肉的本质味道经过升华，咬一嘴便会有些微醺，世事沧桑与些许离愁，统统都从酒糟鱼的肉质里浸润出来。
福州鱼丸
福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃之一。口感好，筋力佳，久煮不变质，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，具有特殊的海鲜风味。
宁德大黄鱼
体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼（又称黄花鱼）享有“国鱼”之美誉，而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称。
宁德人做大黄鱼，取葱姜蒜以腌制去味，后入锅油炸至金黄，再淋上调配好的佐料以入味。吃上一口，金黄酥脆，肉质鲜嫩，若此时再饮一盅小酒，滋味更是绝美。
菊花鱼是南平的一道传统风味造型热菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香。吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱。
将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇上即成。南平菊花鱼的烹制充分集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体。
武夷山稻花鱼
稻花鱼汤尤为鲜美滋味。将鱼身炸至微黄并注入天然的泉水烹制，满满的热汤里，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣。再整上几口武夷老红酒，奇辣、浓鲜、甜香、嫩爽、酥滑......种种美味，蜂拥而至，那叫一个快意。
“吴屯稻花鲤鱼”并不是毫无根底的无名之辈，传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身——武夷高山鲤鱼干。据考证，稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年的悠久历史。
武夷稻花鲤鱼，如今的盛名与广受欢迎，则得益于武夷之祖——彭祖，亦是中国烹饪之祖的赐予，彭祖在中华烹饪史上率先用辣味来烹饪,这也是武夷菜肴多辣善辣的根基之一。
武夷山红眼睛鱼
“红眼睛”，由于长期生长在山崖遮掩的冰凉的九曲溪水的深处，见不到阳光，周身和鱼鳞都雪白雪白的，眼睛却很红很漂亮。因其成活量少，且成长的很慢，在武夷山很珍贵。“红眼睛”的鳞很嫩，不需要刮鱼鳞，清理内脏后，用来清蒸，可以绝佳的保持其鲜味。
武夷熏鱼
武夷熏鱼的神奇之处在于其“熏”出来的漂亮的鱼色。不用油炸，也没有用到一滴酱，“熏”的工序使鱼色金黄，更增添茶香风味，绝对健康的美食佳肴！熏鱼鱼皮香酥，鱼肉鲜甜很有嚼头，是一道非常好的宴客菜。
三明鱼生
三明鱼生又名生鱼片，是三明宁化的传统名菜。相传，在古代它又被叫做“生鱼脍”，古人用调料佐食，如周人春天食脍要加葱，秋天食脍要添芥酱，直到唐代“生鱼脍”变成了一种时尚。
制作时取活草鱼（3-4斤）一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽滑，色泽又没，让人看了不禁食欲大增，口水直流，为下酒名菜。
崇武鱼卷
崇武人做鱼卷，精选上等鱼材制作的鱼卷，经过旺火蒸熟，用小刀将其切成小块，入口柔润清脆，鱼卷脆中带着鲜甜肉汁，滑嫩Q爽中混杂着葱香。既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜口感。
“鱼卷”过去曾为军粮，如今人们将其进行改良，做成两头圆形的长条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意“头圆尾圆，长长久久”。之后，因鱼卷中蕴含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗，喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中落幕，借此祝福新人的生活从此圆满幸福。
上杭鱼白
上杭鱼白是龙岩上杭县的特产，又称烧鱼白。将鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成。不仅口味绝妙独特，外形更是玲珑别致，令人垂涎不已。
漳州鱼粥
漳州人做鱼粥，讲究现活鱼现杀现煮，恰好将鱼肉的营养保留住。选用优质糯米，用姜丝调料，再猛火以入味。口味纯正，没有土腥味，清淡而鲜美，为当地人的最爱。早餐来上一碗这样的鱼粥，保管一天都精神头十足。
漳州江东鲈鱼
漳州江东鲈鱼鱼肉嫩洁白，味美不腥，营养价值高，为他处鲈鱼所不及，烹调后乃为上品佳肴。目前，“江东鲈鱼粥”“江东鲈鱼卷”被评为“中华名小吃”，“江东鲈鱼丸”也被评为“福建名小吃”。
近年来，在厨师们的精心创作下，江东鲈鱼的制作方法不断翻新，仅鲈鱼粥就有近十种制作方法，可以满足来自不同地方游客的口味。
厦门酱油水紫鱼
酱油水是厦门本土里，很传统的吃鱼方法，简单易做，却只适合新鲜的海鱼。一盘鱼菜，鱼身淋上酱油，加点水。再撒少许的姜葱，红辣椒点缀。无需繁杂的工序和复杂的配料，虽然一眼看透，却明明那么有吃头。美味妙不可言，简直让人爱在心间口难开啊！
往期精选回顾
这些夏日“冰器”，能瞬间抚平你燥热的心！怎么过夏天，就来吃这些吧~
这个让人魂牵梦萦的“东方麦加”，如果她有颜色，那一定是蓝色！
这8个夏天旅行仙境私藏≤25℃的夏天，完胜空调+西瓜+wifi的生活！
综合编辑：小旅（转载须授权并注明出处）
资料来源：福建老家、食品追溯老骆等
图片来源：镜头里说故事、百度图片、Boat等
