泰和乌鸡，早在1915年就在巴拿马太平洋万国博览会上被图1 泰和乌鸡及生产环境评为"观赏鸡种"，荣获金奖。2000年农业部将泰和乌鸡定为首批国家级畜禽保护品种;2002年泰和乌鸡蛋在"神舟三号"宇宙飞船进行了太空生命科学试验;2004年泰和乌鸡成为地理标志保护产品;2007年6月参加世界地理标志大会展览并列入世界地理标志产品名录，受世界知识产权组织保护;2007年9月《泰和乌鸡》国家标准发布并于10月1日起实施。

泰和乌鸡珍贵之根本在于成份。张仲景和李时珍，就曾对泰和乌鸡的药用价值作了归纳总结，现代科学检测，泰和乌鸡含有18种氨基酸(特别是人体必需的氨基酸)和8种微量元素及大量的维生素。就氨基酸而言，中外科学家的检测证明，乌鸡、乌鸡的各个部位及乌鸡系列产品均含有人体必需的8种氨基酸，且含量高于其他肉类产品，因此，乌鸡的蛋白质是优质蛋白质。乌鸡含有大量的维生素，包括维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E。其中，维生素A的含量是号称维生素A含量之王的鳗鱼的10倍。在微量元素方面，泰和乌鸡含铁量比菠菜的含量高10倍，含锌量是大豆的3.3倍。

泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡，全身均可入药，骨、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂。李时珍《本草纲目》中有"泰和乌鸡甘平无毒，益助阳气，滋阴补肾，治心绞痛，和酒五合服之"等记载;清代初期汪昂所著《本草备要》一书中，有"泰和乌骨鸡补虚劳，甘平，鸡属木，骨黑者属水，得水木之精气，故能益肝肾，退热补虚，男用雌，女用雄"等记载;《中国医学辞典》和《辞海》中，均称泰和乌鸡是我国珍贵的药用品种，具有入药治病的作用;《中国药用动物志》亦记述:泰和乌鸡具有补肝肾、益气血、清虚热的功能，主治遗精、久泻久痢、消渴、赤白带下、骨蒸劳热等。以泰和乌鸡为原料生产的"乌鸡白凤丸"闻名遐迩，泰和乌鸡治病验方及疗效更是令医学界追崇。

在泰和当地民间流传着一个神奇而美丽的传说---泰和乌鸡是白凤仙子的化身。世传当年仙人吕洞宾等"八仙"云游至武山，恰逢重阳佳节，处处丹桂飘香、金菊怒放，一派祥和景象，便乘兴登临武山，饮酒论道，赏景赋诗。武山的风景使"八仙"深深陶醉，"八仙"便相约500年后的重阳节再游武山。殊不知500年后吕洞宾等"八仙"故地重游，但见武山一带瘟疫流行、民不聊生、颓废不堪。吕洞宾遂与诸仙商定，择武山武叠峰北岩开坛炼丹，以济苍生。经过七七四十九天的修炼，丹药炼成，正待出炉，忽然天昏地暗，妖风大作，仙丹危在旦夕。"八仙"一面合力与妖魔斗法，一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身边的侍女---两位白凤仙子携带瑶池琼浆玉液置于炼丹炉中，"八仙"顿时功力大增，将妖魔降除。两位仙女却被妖风卷入炼丹池，忍受烈焰锻炼，皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。丹药出炉后，两位仙女化成一对白凤乌鸡。为防止妖魔再次兴风作浪，白凤仙子留在人间，为百姓祛病驱邪，造福天下。后被世人誉为"神鸟"，这就是泰和乌鸡。

泰和乌鸡，性情温顺，体躯短矮，骨骼纤细，头长且小，颈短，具有显著而独特的外貌特征与生物等特征，极易与其他品种区别。民间谓其有如下"十全"之说，是指泰和乌鸡的十大特征:丝毛，全身披白色丝状绒毛;缨头，头的顶端有一撮白色直立细绒毛，公鸡尤为明显;丛冠，素有凤冠之称，公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠及桑椹冠形;绿耳，耳呈孔雀蓝色;胡须，下颌长有较长的细毛，形似胡须;毛腿，两腿跖部外侧长有丛状绒羽，多少不等，俗称裙裤;五爪，两只脚各有五爪;乌皮，全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色;乌骨，骨质及骨髓为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色;乌肉，全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色为浅黑色。

泰和乌鸡是中国特有的禽类种质资源，除西藏自治区外，各地都有一定规模的泰和乌鸡饲养。而泰和乌鸡质弱体轻，胆小怕惊，喜走善动，就巢性强，繁殖能力较低。离开原产地饲养，便易产生变异、退化。

成年公鸡体重1.4~1.8kg，母鸡体重1.2~1.4kg，母鸡年产蛋量80~100枚，蛋重38-42g，蛋形指数1.2~1.3，蛋壳以浅褐色和浅白色为主，种蛋受精率89%，受精蛋孵化率85~88%。母鸡就巢性强，在自然情况下，一般每产10-12枚蛋就1次，每次就巢在15天以上。种蛋孵化期为21天。

泰和乌鸡原产于江西省泰和县武山北岩汪阪涂村，泰和乌鸡始录史册于唐宋，名扬天下于康乾，1567年，泰和乌鸡的药用功效载入李时珍《本草纲目》。在《泰和县志》中记载:"武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪，毛白色者为最佳。……能治虚症、阴症、痘症，其功效在汤不在肉。"相传，在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩，选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名"武山鸡"，并且封了涂文轩的官职。