饺子想要好吃，除了馅儿要拌得好，皮儿要擀得薄，还有一样很重要的，那就是蘸料!

1炸蒜蓉

原料：蒜 植物油 食盐 白糖

做法：

1、蒜去掉外皮，用刀背拍几下，放碗里捣碎

2、锅里放点油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮这么几分钟，炸成略金黄色，放白糖、盐调味即可

2炸辣椒油

原料：干辣椒15个 植物油小半碗

做法：

1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土

2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去

3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中

4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发

5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮

6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚

3自制剁椒酱

原料：红尖椒250克 蒜35克 姜10克 食盐25克 白糖5克 白酒15毫升

做法：

1、手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干

2、戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎

3、大蒜去皮切碎(切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀)，姜去皮切成末

4、所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀

5、装入密封容器中(最常见的是装在玻璃瓶中)，不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的

4红油椒麻蘸料

原料：辣椒粉适量 植物油适量 青蒜1小把 香菜1小把 白芝麻1把 蒜适量 蚝油适量 食盐少许 醋适量 生抽适量 鸡精少许

做法：

1、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小叮

2、另备香菜几根，蚝油

3、把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点，白芝麻少许，提香

4、起油滑锅，烧热，7成热，加入花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀

5、吃的时候，加入生抽、蚝油(少量)和醋若干，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了

5蒜蓉豆豉辣酱

原料：蒜15瓣 豆豉220克 食盐1茶匙 白糖1茶匙 生抽1茶匙 辣椒粉50克 植物油适量

做法：

1、大蒜剥好，豆豉准备好;大蒜和豆豉的比例随意，喜欢大蒜口味的，可以多备点大蒜

2、大蒜洗净，拭干水分，放在案板上，用刀逐个拍破

3、将豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎

4、建议不要剁得太碎了，保留颗粒感，口感会更好

5、热锅里倒入适量油，同时放入花椒，小火炒香后，把花椒捞走

6、将豆豉、蒜蓉放进锅里，中小火炒香

7、豆豉、蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉;建议辣椒粉用粗一点的，成品效果更好

8、调入适量盐、白糖，调味，提鲜

9、调入适量生抽，翻炒均匀即可。如果喜欢干爽的辣酱，可以炒干一点再起锅，还可以撒些白芝麻装饰