“拉条子”，官名“拌面”，又叫“新疆拉面”，维吾尔语称之为“兰格曼”，是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食。“拉条子”的做法，看似简单，却蕴含了极为丰富的美食理念和烹饪技巧。

“拉条子”的做法，看似简单，却蕴含了极为丰富的美食理念和烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的“拉条子”，并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。

从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜，那可是有着一道道严格的工序的，一点儿也马虎不得。

“拉条子”作为一道普普通通的菜肴，却被新疆人发挥到了极致，赋予了它丰富的内涵。“拉条子”属菜面合一的饮食品种，以面为主、以菜为辅。

“拉条子”用面必须选用上好的新疆本地面粉。

因为新疆气候较为寒冷，小麦生长周期长，生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道，一根又细又长的面就是一盘“拉条子”，外嫩里弹、很有嚼劲。

而内地尤其是南方因为气候潮湿、雨水较多，种出来的小麦粘性较大，生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。

有许多新疆人回到内地后准备大显身手，在为亲朋好友做“拉条子”炫耀时，却常常因面粉不争气而“献丑”。

“拉条子”的配菜可荤可素、取材方便，几乎涵盖了新疆的时令蔬菜，有白菜、辣椒、西红柿、豇豆、韭菜、茄子、豆角、芹菜、蒜苔、韭苔、蘑菇、皮亚子、土豆、胡萝卜、木耳等，还有酸白菜、辣皮子、茄子干、豇豆干等腌、干菜，肉类则以羊肉为主。想吃“豪华”一点的，有过油肉拌面；想吃便宜一点的，有盖菜面；想各种菜都来一点的，有大杂烩拌面。

近年来，又创新开发出了“红烧牛肉拌面”、“大盘鸡拌面”等新品种。

“拉条子”的配菜在搭配上随客人的爱好而定，可以满足多种多样的个性需求，既饱“口福”又营养均衡，堪称“新疆美味”。

性情豪爽的新疆人，尤其是“儿子娃娃”们在吃“拉条子”时，喜欢将配菜直接扣到面碗里，将面和菜拌匀后（这就是“拌面”一词的来历）再“开造”。

吃时放上少许的醋，再就上几瓣辛辣的生大蒜，狠狠地来上一大口，那感觉，整个一个不“言传”。

在新疆的拌面店里常常可以看到这样一种情形：准备吃“拉条子”的客人待茶水上桌后，剥几瓣大蒜扔进茶碗里，吃时捞出来用于佐餐，既可以杀菌消毒，又能增添食欲，一举两得。

尤其是出门在外的人，更是有此讲究。此时，小姐女士们也放下了平日的矜持，一口面一口蒜，成为新疆路边拌面店里一道独特的风景。

对土生土长的新疆人来说，由于长期受当地饮食风味的熏染，对“拉条子”可谓情有独钟、垂青有加，几天不吃就馋得慌，隔三岔五的就要大快朵颐一番。

大口面、大口蒜、再来几串烤肉，一个个吃得汗流满面、小肚圆圆，感觉真是爽歪歪。

出差到内地，没两天就犯“拉条子”瘾了，千方百计打听、东跑西颠寻觅，甚至不惜花费几十元钱“打的”，就是为了吃一盘十几元钱的“拉条子”，尽管味道不是那么地道。返疆后下了飞机、火车后先不回家，第一件事就是急不可待地找家正宗的拌面馆，狼吞虎咽来上一盘拌面后，这才不慌不忙的往家赶。

在他们的心目中，吃“拉条子”已不仅仅是一种口腹之欲，作为新疆人的美食专属，已经成为生活中不可缺少的一部分，已然升华为一种浓浓的、不可释怀的家乡情结。