"西坝豆腐"起源于乐山市五通桥区西坝古镇。有文人品过西坝豆腐赞道：四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川，洁白如玉细若脂。其代表菜品有灯笼豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、一品豆腐。

"卤鸭儿"是地地道道的乐山叫法，当地人也称其为"油烫鸭"、"甜皮鸭"。"卤鸭儿"具有色泽棕红，皮酥略甜、肉质细嫩、香气怡人的特点。

正宗的"翘脚儿"主料必须选取杨湾周村当地的大水牛。"翘脚儿"的味道精华在于底汤，一般由二十多种香料、中药材加上牛尾、牛骨和牛杂熬制一个多小时而成，香味十足。

嘉州鱼火锅常见味道有酸辣味、麻辣味等。嘉州鱼火锅因其做法讲究，色香味独特而在川味鱼火锅中享有很高声誉。

乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，加上大半碗用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

熟食鳝丝在选材方面，尤其以使用本地野生苦马菜为最大特色，凉性的苦马菜和温性的黄鳝搭配，堪称"绝配"。具有鲜香麻辣的特点，回味无穷。

制作麻辣烫主料以精选的排骨、牛肉、羊肉、脆肠等为主，选材广泛，荤素兼备。选材广泛，只要你能想到的菜品都能入锅煮烫，形成了鲜、香、嫩、脆、麻、辣的特点，老少皆宜。

乐山烧烤尤其注重菜品的腌制和烤制过程。腌肉的汁水要用猪骨头熬制，而烤制一般都采用木炭火源，且火候恰到好处，口感麻辣鲜香脆。

"叶儿粑"是乐山的传统名小吃之一，因本地特有的粑叶包制而得名。其具有"三不沾"的特点，即"不沾口、不沾粑叶、不沾牙"。

嘉州脆皮鱼为乐山十大名菜之一，由于利用本地特有的泡姜、泡椒炒制汁水，成就了其脆、酸、辣、甜的独特口味，在省内外有较高知名度。