口味虾，又叫长沙口味虾，是湖南省著名的小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。随着湖南人遍布全国推广湘菜，口味虾一时风靡全国，众多名人来长沙时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

冰糖湘莲是株洲是一道传统名菜。湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。 

泡菜辣酱也是韶山百姓家常小菜。喜食酸、辣是韶山特色，每家每户有一口酸菜坛，韶山人还能将普通的辣椒做出许多可口的花样，配以其他食材都是一味佐餐好菜。

南岳素食豆腐是衡山传统佛教斋食之一。主要有家常豆腐、砂锅豆腐、豆腐丸、夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味无穷。

   血酱鸭是湖南邵阳、武冈一道传统的特色美食，可谓久享盛名，取本地鸭一只，宰杀后除去毛和内脏，旺火炒至八成熟，加盐和少许红椒丝再焖五分钟，投入血酱、香料即成。其色仿红烧，其味更佳，吃后令人食欲大振。

香豆腐是湖南省特色小吃，以传统豆腐制作工艺和调味秘方制作，棉中带辣，辣中有香，余味无穷。

土家三下锅是湖南张家界的一道特色美食。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名的汉族名菜，传统特产之一。已有500多年的历史。嘉靖《益阳县志》载：“皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。

常德米粉与桂林米粉、云南过桥米线并称中国三大米粉。在全国各地有近5000家店，闻名全国。津市刘聋子和贺记米粉最为出名，刘聋子创办于上世纪40年代具有辣、热、香、鲜的特点，仅仅是牛肉粉，就分为清炖、红烧、麻辣三种。

金牌扣肉是汉族传统名菜之一，酥面不烂、油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳。扣肉是我们都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅之气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道"金牌扣肉"不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。

　临武鸭，湖南省临武县特产，中国地理标志产品，中国八大名鸭之一，有着悠久的养殖历史，它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点，以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老百姓俗称“勾嘴鸭”，其品位居中国地方麻鸭之首，曾作为朝廷的贡品，声名远播。

江永香米冠于江永“三香”之首，仅产于江永县源口乡富源村的蒋家庵、石家庵与铜天社3处的48丘田内，产品不可多得，极为珍贵，是一种传统特产。江永香米，西汉时已有种植，至今已有近2000年的历史。古时有“永明好米、其香五里”之说。香米粒大、质粘，色呈乳白，做成米饭，质地糯软，芳香浓郁，是湖南稻中绝品，素以质佳味香而饮誉三湘。此稻花开，香气袭人；煮饭熬粥，馥溢四邻.

芷江鸭是怀化市芷江侗族自治县的招牌美食，以其色、香、味俱全的特点驰名中外。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。

湘西酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴。