说到传承,除了思想、文化,美食也是其中一个不可或缺的部分,对于老上海的人而言,是否开始怀念这些真正能够代表老上海味道的美食?是否还能找得到当年的老牌子,吃得到当年的老味道?
“上海是我长大,成人的所在,带着我所有的情怀,第一次干杯,头一回恋爱,在永远的纯真年代”
有人说,如今传统美食在上海是越来越少,有的甚至已经很难找了。
也有人说,现在的上海传统小吃的味道早就不是老上海的感觉,充斥着现代生活的油烟和急躁,价格也是节节攀升,让许多老上海人看不懂。我们所怀念的上海传统美食,那些味道存在回忆里,也铭刻在心中。
城隍庙梨膏糖
相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。
丰裕生煎
曾闻名于旧上海的丰裕生煎和油豆腐粉丝汤,至今仍是丰裕饮食店的特色招牌。因为价格便宜,而且量也多。既能当主食,又能当点心。像这类中式快餐店在上海颇受欢迎。
烘山芋
“烘山芋”其实就是烤地瓜,烤红薯,上海人特别喜欢吃。特别是进入冬季,上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋出炉。由于烤食山芋的甜度增大,格外香甜,远远即可闻到烤山芋的焦香。近年上海街头也偶见新的吃法,即将山芋入油锅炸,外脆内软,撒上少许酱料,十分鲜香可口。现在很少看见了,估计影响了市容市貌。
桂花甜酒酿
用糯米加甜酒药焐发而成的桂花甜酒酿,是上海人很喜欢吃的风味小吃。甜甜的,还有一股奇特的清香,沁人心肺。
鸽蛋圆子
鸽蛋圆子是豫园“桂花厅点心店”经营的最负盛名的特色点心。其特点是圆子外形洁白酷似鸽蛋,入口香甜清凉。因外皮采用上白糯米加工,馅心用白糖,桂花,薄荷等,选料精细,是夏令应是佳点。
开洋葱油面
开洋葱油面是豫园附近“湖心点心店”的特色面点,素有“葱油香飘九曲桥”之说,其特色是开洋葱油,拌以面条,入口润滑爽口又鲜又香。它是用苏北家乡熬出的深红带黄的葱油,加上特制的开洋,故闻之开胃,食之浓香,是四季皆宜的小吃。
奶油五香豆
奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料,伴以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特点是微带甜味,清醇可口、色泽光洁,回味久长,又能生津开胃。
南翔小笼包
南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。
油墩子
是上海的街头小吃。油墩子是将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和咸的萝卜丝,再复以面糊入油锅炸。由于属油炸食品,外表呈黄褐色,吃起来香脆有味。
重阳糕
重阳糕有很多品种:豆沙糕、猪油松糕、花糕、黄松糕等等。重阳糕是用面粉蒸制,以枣、栗、肉为佐料制成,是重阳节的节令食品。
青团
青团色泽碧绿光亮,是一种加入草汁的米粉团子。口感清淡,略带香味。每到清明,上海人就有吃青团的习俗。
海棠糕
海棠糕始于清代是一道历史悠久的美食小吃,海棠糕始于清代,是一道历史悠久的美食小吃,用特制的模具灌浆烘烤制作,这模具有着七个茶杯口大小的圆形凹孔,七个圆孔,一个居中像花蕊,六个围边像花瓣,分明就是一朵巨大的海棠花,海棠糕也正因糕形似海棠花而行名。
阳春面
在上海面系统中,阳春面是名气最大的面条了。所谓“阳春面”,就是不加任何菜肴配料的清汤光面。老早的生意人忌讳“清”、“光”等不吉利字眼,便有好事者取《阳春白雪》的“阳春”二字,改称为“阳春面”。因为没有浇头,所以阳春面对汤底的要求非常讲究,清汤里的各种作料,比例适中,调配合理,汤味不咸不淡,不油不清;下面条时,时间和火候掌握的恰到好处,从大锅里捞上的面条质地合适,吃在嘴里很爽口,不硬不烂。来上这样一碗妈妈牌阳春面,真真满满都是小辰光的幸福。