无人知是荔枝来

一骑红尘妃子笑

山顶千门次第开

长安回望绣成堆

     这首诗写的就是不远千里迢迢为妃子运送荔枝的事。可是，杜牧写得是诗，是艺术，是经过加工的，说的是那个理，但并不一定那个事。

     可是这位妃子是真的喜欢吃荔枝？真的是因为她才流传出荔枝肉这道菜的吗？

     《新唐书》中有记载：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走千里，味不变，正至京师。”

     这里用了个“嗜”字，就是说妃子吃荔枝上了瘾，跟抽烟一样，不抽不行，一天不吃百爪挠心。其实在她而言，嗜荔枝是因为它的排毒养颜功效。如果没了花容月貌，她立刻会被皇帝冷落，生不如死。

     既然是想要荔枝的效果，又怎么会有这道似荔枝，可根本不是荔枝的菜来呢？

     相传北宋年间，仙游枫亭蔡京在朝为官，曾以莆仙民间小吃“荔枝肉”进献给司马光尝用，深受赞赏。

     蔡京熙宁三年中进士，先为地方官，后任中书舍人。当时正是王安石实行变法，蔡京力主新法，非常得王安石的赏识。可后来王安石失势，司马光旧党当政，蔡京立马见风使舵迎合时局。作为王安石心腹多年的蔡京，尽管全力支持司马光将王安石的新法废除，但也难消司马光对蔡京的弟弟娶王安石女儿为妻这事的顾虑，一直认为不能重用此人。

      可在朝堂上翻手为云，覆手为雨十多年的蔡京，就算从政上拿不下司马光，也能从其他方面下手。

      素闻司马光好吃，可对蔡京家乡的美食是充耳未闻，蔡京为了能一举拿下司马光，在藏书阁呆了整整五天，好在想起了他祖爷爷蔡襄曾撰有一本《荔枝谱》说不定能在其中寻得妙方。

     正在翻阅时，脑中突然闪现一句话，“荔荫山海无穷物，难在形似贵传神。”顿时，蔡京的眼中流露异彩——心想：若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态，岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心！想到这里他不禁大腿一拍，立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出，后献给司马光品尝，不出意外的得到了赞许。

      就是这道看似貌不惊人的小菜，却独具自己的匠心，随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的福州名菜。

荔枝肉是福州菜中的一个传统特色，流传甚广，不仅色香诱人而且好吃，兼具了视觉、味觉和嗅觉三方面的诱惑。口味上有点接近外地的糖醋里脊，但是本地人，尤其是嘴刁的本地人，要是听你说“荔枝肉不就是糖醋里脊嘛”，一定是会笑你的，正宗的荔枝肉是猪肉改花刀，下锅油炸，自然而然变成一颗“荔枝”。荔枝肉价廉物美，寻常百姓家也可自己动手来做，是福州菜中的知名特色家常菜肴。荔枝肉是道传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。

想知道荔枝肉的做法与荔枝的功

效与作用吗?那就赶快来看看。

方法一

材料

里脊肉、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉、葱姜蒜。

做法

1.将里脊肉洗净，切成大厚片

2.再剖上十字花刀。

3.然后再改切为小片。

4.蹄切小块，每粒2～3 块。

5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆。

6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。

7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。

8.锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。

9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。

10.锅留油油，下入葱碎，煸一下。

11.倒入碗汁烧开，至粘稠。

12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

方法二

材料

瘦猪肉300克，荸荠100克，大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克。

做法

1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块。

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

方法三

材料

地瓜粉，马铃薯，瘦肉，盐，糖，番茄酱，蛋清1个，炒熟的白芝麻。

做法

1、将肉、马铃薯切块。

2、将马铃薯裹上地瓜粉，肉油锅炸熟。

3、将肉加少许盐、蛋清抓匀，加入地瓜粉，入油锅炸熟。

4、在锅中加少量油，加入番茄酱、糖和适量水，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，洒上炒香的白芝麻即可。