春饼，又名春卷、薄饼，是闽南、台湾著名的民间吉祥民俗食品。每年农历三月三、清明前后，闽台民众都喜欢吃春饼，这已成为闽台民间的一种食俗，也是闽台习俗相近的见证。

据《北平风俗类征·岁时》载：“富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌而以面粉烙薄饼卷而食之。”现在，春饼已不是富家独享的佳肴了，而成广大民众喜爱的食品。

吃时，先在圆盘似的薄面粉皮(春饼皮)内抹上果子酱，然后包上肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料，即馅，然后卷成筒状，两头折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为香脆可口。

春饼皮香脆、馅香软，香甜可口，咸中有甜、甘鲜芳香，让人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，历久不衰，代代相传。

春饼是用面粉加工做成的，将面粉加清水、味精，边搅拌边加水，用力搅拌、摔打，直至粉桨浓如糊、有筋劲有弹性时，静置半小时。平底锅置中火上热，手抓面团在平底锅上轻轻旋转一圈，这一烤，马上由另一人抓起簿饼皮待用。

每年过立夏实际上是闽东人过光饼节。闽东周宁、福安等地光饼外面光光，酥脆，里面柔嫩，散发着一种特有的饼香，隔夜的常吃可以治胃病，可将光饼入水浸泡后制成菜肴。而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。

（图片来源：五月风）

光饼有很多种烹饪方式，焖光饼 、蒸光饼、炒光饼、光饼烧汤。。。制作方式都很简单。

菜头即萝卜，因其形状像萝卜根部而得名。亦酱油萝卜刨丝做馅儿而得名，常作为宴席的甜点。

1.制水油皮及酥心面团。

2.包酥：将水油面团切块、搓条，分成小块，逐块包酥，擀薄，卷成圆柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺纹状，用力平均切成两段待用。

3.制馅：白萝卜洗净去皮擦丝，加少量白砂糖拌匀，挤去部分水分备用。白膘肉去筋膜，切成细丁。将炒花生仁研碎加热。面粉、糕粉先拌匀后加入白膘肉丁、猪油搅拌成绵润的馅料。

4.包馅成型：将酥皮压扁包馅，再取少许萝卜丝放在馅料当中，将口包严，压扁，即成饼坯，放在铁盘上待炸。

5.炸制：将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中，以文火炸制至110℃，待饼浮起时翻动，炸透炸熟，捞起沥干油，放置冷却后成品码层装箱。

在福建省尤溪县一提起梅仙肉光饼，无论大人、小孩无不知道它的诱惑！当你的车一进入梅仙境內到处可见它的影子。

尤溪县的梅仙镇，除了物阜民丰，还有就是肉光饼很出名。光饼颜色金黄、入口香脆，深受当地和县城百姓的欢迎。梅仙肉光饼的手艺相传下来有上百年的历史。

由面粉、猪肉、食盐等揉和，放进瓮子里烘烤而成，全部过程均由手工制作。

肉光饼在第一道程序后，模样像个包子，只是肉光饼腹中是精肉拌盐，而包子除此外还可以有其他的添加。可以说它俩是孪生兄弟，最后肉光饼女大十八变，越变越漂亮。

把肉光饼的模型晾上几分钟拿板子轻轻一按，那模型出落成饼了，肉光饼长成了，浑身雪白，惹人喜欢。

但好戏在后头，把肉光饼一块块贴在瓮壁上，光饼显得乖巧，紧紧吸附着瓮壁，壁上缀满一片雪白。此时，就可以点火烘烤了。

火从漏空的瓮底徐徐上蹿，火光照亮瓮腔，火苗肆无忌惮地舔着雪白的肉光饼，来不了几个回合，肉光饼害羞了，满脸易色，“啵啵”呐喊，合不拢嘴，留下坑坑洼洼。火苗蹿出瓮口，热浪裹挟着香味，一波又一波，扑面而来。

如此反复，炉内火尽，热浪隐去，独留幽香，沁人肺腑，正是光饼成熟时。

（来源：尤溪旅游）

俯首瓮内，壁上一片金黄，用铲子一个个拿下，个个小巧玲珑，五指合拢正好箍紧一个。趁着余温未尽来一个，一声脆响，细细咀嚼，或硬或软，外硬而酥，内软而嫩，有烤肉的香，有烤面的香，有葱花的香，还有恰到好处的咸。这味，充满口腔，谈吐之间，竟是肉光饼独特的香味。

三角饼可以说是小吃界不灭的星星，三角饼的饼皮由面粉、水和米浆调配而成，米浆一般选取早米研磨而成，因为早米比较硬。

烤制的时候，先往炉具里加一些油，开始热锅，然后将饼浆倒入，放入各种馅料，再盖上一层饼浆，翻动炉具使其均匀受热，根据情况再刷点油，至饼皮呈金黄色，香喷喷的三角饼就大功告成了。

三明芝麻咸饼为三明一带特色小吃，香酥可口，兼有肉色、烤饼之优点，为旅行佳点。

制法：1、面粉加少许食盐、味精、用水搓和，以不粘手为度，制成圆饼，里面裹以馅（精肉、韭菜、虾干），饼的一面撒芝麻压实。

2、然后把 铁笼盛木炭火置入缸中，烤烫缸壁后即取出，紧握将饼无芝麻的一面，依次贴在缸内壁上部，用少许清水撒入，并紧盖缸口，使饼烤熟。

3、开盖后，复将铁火笼放入 缸，使饼烤酥滋出芝麻香味，取出火笼，用铲刀将饼铲下即可。

板栗饼在南平已有百年历史。因为不含香精、色素，且营养丰富、口感出众，南平板栗香酥饼还曾获评“中华美食风味双料金奖小吃”。

栗子饼以产自闽北山区的小壳栗子为馅料，富含人体所需的蛋白质、脂肪等营养成分，加上还是天然低糖素产品，男女老少皆宜，因而备受市场欢迎。