“新疆馕啊美名扬，脆酥焦黄香味长，艾曼克是馕中王，大如车轮是库车馕……”全国流行歌曲创作大赛上，新疆歌手“肖开提”将一首《新疆馕》唱火了，也让很多人第一次听到了“库车大馕”的名字。

库车大馕是南疆最出名的馕之一，直径都超过50厘米，几乎有车轮那么大。在新疆，馕的种类有很多，面馕、玉米馕、营养馕等。库车老城区随处可见卖馕饼的小店，撒了糖的甜馕还会招来蜜蜂，据说晾干的馕可以保存数十天之久。

还有一些你没见过的馕哦~

“库麦西”馕

维吾尔族把用柴火灰烤成的馕叫“库麦西”馕。农村用做饭后剩下余火的热灰，可以用来烤馕。“库麦西”馕的品种很多，除了有肉馅的之外，还有放核桃仁、葡萄干甜馅的，味道更香。

“喀特拉玛”馕

“喀特拉玛”馕是一层一层的，既酥又香，类似汉族的千层饼，所以也叫千层饼。吃的时候用刀子切成一片一片的，松软可口，非常好吃。

“希尔曼”馕

“希尔曼”馕是形状多样的高档馕，也是品种较多、质量较好的一种馕。馕的形状可以做成树叶形、椭圆形等多种形状，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有讲究，做工较细，有的像艺术品。

“恰皮塔”馕

“恰皮塔”馕是维吾尔族众多的馕品中最薄的馕，“恰皮塔”用发面，不放碱，但放少许盐，把擀好的馕胚在馕坑里烤成。“恰皮塔”馕出在阿克苏地区的柯坪县，是当地维吾尔族日常生活中不可缺少的主食。

葱花馕

玫瑰花馕

奶子馕

小油馕

在新疆和田地区，很多老食客都会选择用一碗清茶加一个烤包子，开始一天的生活。烤包子是新疆人爱吃的一种美食，和田的烤包子更是全疆闻名。

烤包子的面皮是用上等白面和成的面团，将面团揪成一两百克的剂子揉好后擀薄，做成面皮。烤包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。

烤包子除了牛羊肉馅儿以外，还有改良的西红柿和青椒口味。清香不腻，很受欢迎。

在准备入坑的烤包子表面撒点白芝麻，不仅美观，还能使味道更鲜美。

新疆羊肉更诱人的吃法在这里~

烤羊排

烤肉

架子肉

馕坑肉

新疆的凉皮融合了本地人的口味，逐渐形成本地的品牌，建城不到六十年的石河子的凉皮，在全疆范围内赢得声誉。石河子的凉皮素以薄而透的品质著称，吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽凉皮虽薄，却韧劲十足，即使白嚼起来也满口生香，有军垦人的严谨、朴素、实在。

1

维吾尔族风味凉皮

鲜红的辣椒儿，酸甜的汤，看着眼馋，吃着嘴馋。广袤的新疆戈壁，长着簇簇的“蓬蒿”，凉皮子的面浆里加“蓬灰”，那可是不能外传的诀窍儿！出锅的凉皮子，别具一格；嚼在嘴里，香在心里！

2

回族风味的凉皮

怎一个“厚”字了得！卤汤勾芡鸡蛋汁儿，再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜，厚而筋道，爽滑可口，那滋味才堪称一绝啊!

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石河子凉皮

不妨前往石河子吧！石河子的凉皮子，薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。石河子是一座移民城市，这些来自五湖四海的人们，将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。切成指宽的凉皮，浸在红红亮亮的汤汁里，上面放几根香菜叶，黄瓜丝，看着极诱人食欲。

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哈密凉皮

哈密的凉皮传说已有几百年的历史。民国时期，哈密回族马德义的“红担子”凉皮很有名气。那时卖凉皮是用担子挑着卖，担子两头是两个带门的矮柜子。柜子里面分别装着碗筷、调料、凉皮、茶壶等。因为柜身涂着红油漆，所以当时人们称马德义的凉皮摊为“红担子凉皮”。

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昌吉凉皮

昌吉的凉皮以“厚”著称，其厚度相当于普通凉皮的两倍。多数的地方凉皮除了汤汁调料，配菜一般为香菜、黄瓜丝等，而昌吉凉皮却十分有“个性”，配菜是独树一帜的芹菜。

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喀什凉皮

在南疆喀什的每条街上，都有凉皮店。凉皮子最早是在棉纺厂做起的，后来就迅速发展壮大。喀什凉皮除了保持传统的做法以外，还用腐皮、印度特产鹰嘴豆，据说是滋补第一佳品！吃起来糯糯的，软软的，混合着腐皮和凉皮一块吃，味道甚佳。

你最爱的又是哪里的凉皮子呢？

小编已经口水哈喇子淌了一地啦~

“搓鱼子”面的问世，是从咱们新疆人上世纪80年代初家庭里做的“面糊糊”中得到的启示而研发出来的，80后的年轻人几乎不知道“面糊糊”的吃法，它是把面用水调好,然后用筷子一点点拨进烧开了水的锅里，用筷子不停的搅，最后烧开后成一锅“面疙瘩”，一锅面汤。这种原始的饭，现在还让我们回味。

拨鱼子炒面

流哈喇子了吧~

直接告诉你新疆过油肉拨鱼子炒面的做法

拿去，不谢

还有

拨鱼子汤饭

拨鱼子拌面