麻辣鸭头

食材：

鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量。

做法：

1)鸭头洗净

2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣酱炒香

4)下姜片，蒜片翻炒出香味

5)老卤汤

6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

麻辣卤鸡爪

食材：

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量。

做法：

1)鸡爪洗净备用。

2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3)鸡爪逐个剪去指甲备用。

4)将鸡爪剁两开备用。

5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6)将过水的鸡爪捞出备用。

7)炒锅放油，下入香料炒香。

8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9)加入适量清水。

10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11)放入飞水后的鸡爪。

12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

卤水猪耳朵

食材：

猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量。

做法：

1)准备好所有的食材。

2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3)老卤放入锅中小火加热化冻。

4)再加适量的清水放入猪耳朵。

5)再加入卤炖料包。

6)加入葱姜。

7)倒入黄酒。

8)再加入老抽。

9)再加入冰糖。

10)大火煮开后撇去浮沫。

11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。

12)关火后加盖焖至20分钟。

13)捞出稍冷切丝即可食用。

卤猪蹄

食材：

猪蹄3个、葱白、姜、大料、花椒粒、丁香、桂皮、山楂片、生抽、老抽、冰糖、料、酒、盐。

做法：

1)准备原料：猪腿骨（焯水，焯水时凉水下锅，加入料酒、葱、姜去腥，逼出血沫，捞出用凉水冲洗干净）

2)猪腿骨放入高压锅中，加入刚没过猪肉的水 ，加入姜块、葱白段。

3)加各种调料：冰糖、葱白、姜、山楂、花椒粒，丁香、桂皮、大料。

4)加入生抽、老抽、料酒。

5)水烧开后，加盖，待锅上的排汽阀出汽时，调至中小火，压制20分钟。
6)时间到，关火，待高压锅降压降温后，取出猪腿骨。

7)用手撕成小块盛盘中，做酱汁：生抽、蒜末、香油调成。

卤牛肉

食材：

牛腱子、香菜、油麦菜、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、鸡粉、葱

做法：

1)买回来牛肉的漂洗干净。

2)锅内加水烧开，放入洗净的牛肉焯一下血水。

3)锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。

4)焯好的牛肉和香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量。

5)加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。

6)将卤熟的牛肉捞出切片。

7)莴笋叶洗净沥干水分切段。将莴笋叶用开水焯一下，捞出放入凉水过凉。

8)过凉的莴笋叶放于一个大盆子里备用。

9)蒜剁成沫，拿一个小碗加入一点点水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、鸡粉、香油等（按自己的口味调制佐料）。

10)切好的牛肉放在装油麦菜的大盆里 放上香菜 把调好的佐料倒上去搅拌均因。就可以上桌了。

卤藕片

食材：

藕，五花肉，熟鸡蛋，海带结，盐，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，红腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香叶，陈皮，卤水。

做法：

1)肉洗净，藕去皮洗净，熟鸡蛋剥壳

2)所有香料放入调料盒中，干辣椒剪成段，葱、姜切片

3)肉切成大块，藕切厚片备用

4.砂锅放入水，肉和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去

5)再放入海带结、熟鸡蛋

6)加上卤水汁、老抽

7)腐乳捣碎备用。

8)倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮；大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮

9)用筷子扎一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味

10)一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火；藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用

卤鸡腿

食材：

鸡腿3个，食盐，清水，酱油，冰糖，香叶，桂皮，卤水，八角，料酒，花生油，姜，蒜。

做法：

1)鸡腿洗干净，沥干水份。

2)下油锅，把姜、蒜爆香，放入鸡汤。

3)加上卤水、料酒、酱油进行调味。

4)再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒。

5)加进少许清水，稍煮一会。