近日，中国营养学会发布《中国居民营养关注度大数据白皮书》，鸡蛋名列国人最为关注的十大营养食物前三甲。都知道鸡蛋营养多，但关于吃鸡蛋的这些学问，你真的不一定知道。

鸡蛋营养性价比非常高

鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质，与其他富含蛋白质的食材相比，如培根、牛肉，鸡蛋的性价比要高得多。

蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

蛋黄中的两种抗氧化物质“叶黄素和玉米黄素”，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。

 鸡蛋比面包、馒头、谷物片等食物更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳地提供能量，让你肚子饱的时间更长。

鸡蛋中含有较多的维生素BZ,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微最元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

鸡蛋吃法多样

煮鸡蛋营养最好

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸81%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。

由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

煮鸡蛋5分钟最好

 煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

可以说，鸡蛋几乎是大多数人每天都要吃到的食物，虽然天天吃鸡蛋，我真正对鸡蛋了解多少呢?如何区分鸡蛋的好坏?其实我们对鸡蛋的认识是有误区的！

鸡蛋越大越好?

相信大家都有一个习惯，买鸡蛋时总是挑大的鸡蛋，认为鸡蛋越大越好。真是这样吗?其实个头太大的鸡蛋并不是真的好鸡蛋。大鸡蛋它之所以大很有可能是吸收了更多的饲料营养，饲料中含有抗生素，甚至激素，那么大鸡蛋含有的这些物质就会更多。还有大鸡蛋的蛋壳一般比较薄，易碎，更容易变质。

当然并不是小鸡蛋就是好的，小鸡蛋分两种。一种是鸡的初生蛋，是小母鸡在开产后1-2月内产的蛋。这样的鸡蛋个头较小，但它的营养含量高。另一种小鸡蛋时异常鸡蛋，可能是鸡体内的异物或寄生虫虫卵等掉落到鸡的卵巢中，被包裹形成异常蛋。这样的鸡蛋不要吃，对健康可能造成影响。

红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养丰富?

红鸡蛋因为色彩鲜艳，很受人欢迎，主观认为红壳的鸡蛋比白壳鸡蛋营养丰富。这种认为是不正确的，经过有关人员的检测表明鸡蛋壳的颜色与营养是没有关系的，鸡蛋颜色的差异是由鸡品种不同来决定的。

生吃鸡蛋更有营养?

很多人会选择生吃鸡蛋，认为生吃鸡蛋对营养的吸收更彻底。可能生吃鸡蛋更有利于吸收，但是生吃鸡蛋它的危害也是非常明显的。生鸡蛋蛋壳、鸡蛋内部含有致病菌，甚至蛋壳上会沾有鸡粪便，而粪便中常含有细菌、病毒等有害物质，生吃鸡蛋就易对健康造成危害。另外，因为生鸡蛋里面含有一种特有的物质，会阻碍生物素的有效吸收。因此不建议经常生吃鸡蛋，偶尔吃个也是可以的。

整合自网络、国医必读、禽妹妹等。