【舌尖福建】

今天，为大家介绍一款山野中充满趣味又带着泥土香气的漳州云霄美食—烧窑鸡.

烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常。烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤.这样烹制出来的鸡.不但肉嫩鲜香.色泽金黄，滋味别致。

相传

云霄有个书生，上京赴考，名落孙山，心灰意冷。在回乡路上．身上盘缠又遭歹匪洗劫．碍于读书人面子薄，不敢向人家求乞．饥饿难忍，这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡，便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热．把山鸡用湿泥裹住．放入窑里烧烤，鸡熟剥开泥．异香扑鼻。突发奇想，仕途无望，何不经商。于是回乡后，经营起独家“烧窑鸡”。

古时候，云霄当地牧童结伴上山放牧，闲来嬉笑追逐，捉野兔、掏鸟窝，挖地窟，累石堆，将鸟、蛋等配上地瓜、红薯一起放入土窑之中，拾些干柴烧焖，熟后分而食之。有说是仿照明代洪武皇帝朱元璋少时的做法，望日后出人头地，富贵加身。由此，烧窑之法渐渐流传盛行。

云霄将军山烧窑鸡，其制作是将酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”腹腔中，包上沾过酒水的龙岩草纸，外裹铝铂纸，投入小烘窑中，再加火烧烤。依“温－烈－猛－平”的顺序控制火候，一般每小时可连烧两窑次，焖制十余只黄灿雅观、香味四溢、鲜嫩松脆的“烧窑鸡”。

制作工序

1

选一只鸡， 将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀，沿鸡脊骨到尾.取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。

此处画面不忍直视，请自行脑补

2

把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀.涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好.然后用40X60厘米的牛皮纸包住。

3

用小石头(或用砖角)砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡(纸要洒湿).然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。

出锅的烧窑鸡一定一定一定要

趁

热

吃

因为那是烧窑鸡最美味的时候！

一位云霄的朋友说，坐在将军山边大排档里，吃一口烧窑鸡对她而言就是记忆中家乡的味道。小旅的口水感觉都要忍不住了，键盘已湿。。。

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