怎么挑海鲜？螃蟹蟹肉肥美、营养丰富，福建人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。 选好的蟹子是有讲究的： ① 看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；② 看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚； ⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满； ⑥ 掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。蛤蜊① 要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。 ② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！ ③ 闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。 ④ 选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！ 鱿鱼选鱿鱼一定要学会“三看”，看体型、看体表、看肉质： ① 看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断； ② 看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜； ③ 看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。 扇贝选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。虾买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），其他还有： ① 养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜； ② 看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的； ③ 看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了； ④ 静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸； ⑤ 闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。海蜇皮① 看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙； ② 观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；③ 闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭； ④ 看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；⑤ 尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。海带海带含有碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。① 白色粉末附着越多，海带的质量越高； ② 海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳； ③ 海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变； ④ 海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，透明的最好。虾姑① 看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活； ② 捏虾爬子头，越硬越好； ③ 看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；④ 看重量，同样大小重量越大越好。辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。 小贴士1、海鲜煮不熟会含有细菌和病菌，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌外，海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃 “醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。 2、吃海鲜时不宜饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。 3、海鲜不宜与水果同食，最好间隔两小时以上再吃。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 4、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
